烫种全麦吐司

作者： 袅儿_

马上就又要到露腰露大腿的季节，看着自己 把自己养的一身肥瞟内心真的很绝望啊啊啊…… 接下来还是多给自己做点粗粮全麦吐司七七 吧！ 这款全麦吐司采用烫种法，全麦烫种的目的 不仅可以延缓老化，也更加的锁水，还能去除全 麦粉里面的涩味！ 这款吐司就是有点QQ弹弹，吃完还带点回 甘，特别好吃，你们一定要试一下 每款面粉的吸水量有可能都不一样，新手请 预留10～20克液体量酌情添加，刚开始会黏缸底 不要着急，多揉一会儿就好了 （此配方是两个吐司的量，做一个或翻倍请把配方里所有材料等量乘除）

用料

• 全麦烫种
• 全麦粉（王后细全麦） 100克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 沸水 110克（一定要烧开的）
• 主面团
• 高筋粉（山茶花） 350克
• 全麦粉 50克
• 酵母 5克（夏天可略减少）
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 55克
• 牛奶 200克
• 水 55克（新手请预留15克左右液体量）
• 糖 40克
• 盐 6克
• 黄油 45克

烫种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把烫种里面除了沸水以外的所有材料倒进盆里并搅拌均匀

步骤 2

刚烧开的沸水一次性冲入全麦粉中，快速搅拌均匀，目的是为了糊化面糊

步骤 3

刮刀拌匀后带上手套，手握拳头状👊对面团进行捶打（目的是为了让它起到更Q弹的作用）

步骤 4

多次捶打后就可以用保鲜膜贴面放凉，放凉后移到冰箱隔夜冷藏第二天就可以使用了（此烫种可以放置1～3天）

步骤 5

将除了盐和黄油外的所有材料包括烫种全部倒入揉面缸中开低速搅打，打到看不见干粉了转高速，刚开始会黏缸底，揉两分钟后用刮刀刮一下翻个面继续揉

步骤 6

打到8分程度加入盐慢速搅打直到看不见盐

步骤 7

放入室温软化好的黄油继续慢速搅打直到看不见黄油后转中高速

步骤 8

打到9分筋就可以了，不用像我这么薄，我今天这个就差点打过了，全麦面团很容易打过的，打的过程中一定要时刻看一下，宁愿打欠一点也不可打过，不要一位的追求过薄的膜，复有弹性的薄才是好膜

步骤 9

揉好的面温在24度到28度之间都可以，盖上保鲜膜发酵，放到26到28度环境下发酵到大约两倍大，按压下去微微回弹即可

步骤 10

操作台撒上少许干粉，将发酵好的面团进行分割滚圆，滚圆后盖上保鲜膜醒发大约20分钟（此配方是两个吐司的量，图是我翻两倍做的）

步骤 11

手上沾干粉轻轻按压下去轻轻回弹能留下指印即可进行下一步操作了

步骤 12

轻轻排气拍成长方形，光滑面朝下，从上到下卷起，盖上保鲜膜继续醒发20分钟左右

步骤 13

醒发到按压后轻轻回弹

步骤 14

撒少许干粉，擀面杖从中间往上擀卷，在从中间往下擀卷，不可来回擀，擀好后光滑面朝下，从上往下卷起

步骤 15

全部卷好后依次放入吐司盒中，放到温度35到37，湿度75%的发酵箱中进行二次发酵

步骤 16

发酵到六七分满时候开始预热烤箱，大烤箱最好预热15分钟左右，上火110下火210待发酵到8分满就可以送进去烤，最下层，上110度，下210度28分钟左右，每个人的烤箱不一样，最好参考你们之前的时间和温度以上色情况决定，我这个温度不用盖锡纸（我用的是三能低糖吐司盒，用普通吐司盒时间要延长）

步骤 17

8分左右放进去烤，最下层

步骤 18

出炉振一下倒出来晾到手温装袋保存

步骤 19

好好吃啊，我家小宝好喜欢这款全麦吐司的

菜谱创建时间：2021-04-16 23:07:19