『清香鲜美』梅干菜蒸肉饼|简单又下饭

作者： 蜜斯ann

我发现一个很有趣的事情，那就是我们国家甚至整个亚洲料理中，使用的豆瓣酱竟然分很多很多种。 有被封为『川菜之魂』（我封的）的辣豆瓣酱，那是由蚕豆，还有盐、辣椒、芝麻油等陈酿而成的，它有一种强烈的发酵风味，有浓厚的深红棕色，咸和辣都很突出。 也有较为京派的豆瓣酱，它的质地更加黏稠和光滑，呈现明亮的红褐色，味道咸而微甜，有一种类似豆豉的鲜美味道。主要由黄豆、小麦粉、盐等发酵而成。甜味来自于发酵过程中产生的葡萄糖和麦芽糖，所以更能突显咸和鲜的风味，能够赋予菜肴更丰富更浓郁的复合味道。 我觉得这种甜豆瓣酱和甜面酱是可以互换使用的，因为我用它做过杂酱面，和在北京餐馆里吃的一样好吃。 我也用它刷过早餐鸡蛋饼，卷上黄瓜丝和生菜叶还有一些隔夜剩下的鸡肉碎，可以去摆地摊了。 想不出来能用它制作什么更有创意的料理，但是它确实因其复合的鲜味，具备多功能性，似乎可以运用到一切菜肴中。 看了看冰箱里的囤货，就来一个我爸拿手的『梅干菜蒸肉饼』吧。 此前爸爸做这道菜，会用生抽+糖+水+淀粉来调整质地和口味，但是用豆瓣酱，一勺就可以实现此效果了。 一般建议用肥瘦比3:7的来实现滑嫩口感，但是我只有猪瘦肉。所以我另外添加了蛋清和1小勺淀粉来调整。 除了梅干菜，豆豉、腌鱼、榨菜、雪里蕻等也可以运用。 突然想到，将新鲜猪肉和腌制的食材结合起来，就像在西方人加入奶酪、火腿或培根，这样的CP无国界，可以融合创造出更高的口味！

用料

• 瘦猪肉碎（9:1） 150克
• 甜口的梅干菜 10克
• 虾皮（不可略） 2克
• 芥菜（切碎） 80克
• 芝麻油 1小勺
• 姜粉或者姜末 1/2小勺
• 黄酒 1大勺
• 白胡椒 1/2小勺
• 豆瓣酱 1大勺
• #可选
• 淀粉 1小勺
• 鸡蛋 1个

『清香鲜美』梅干菜蒸肉饼|简单又下饭的做法步骤

步骤 1

梅干菜泡发，挤干水分加入猪绞肉中。芥菜切碎。

步骤 2

在猪肉、梅干菜中加入豆瓣酱、姜粉、黄酒、白胡椒粉、麻油。

步骤 3

用筷子朝一个方向快速搅拌，帮助脂肪乳化。 直至抓团、略有黏性。不要摔打上劲。 拌入芥菜碎末、虾皮。

步骤 4

搅拌至成团。

步骤 5

肉糊入深盘，平铺，不要用勺子压，用勺背或手轻轻推抹，直至表面光滑。 厚度不要太高。

步骤 6

锅内水沸后，入肉饼，盖上盖子，蒸15分钟。

步骤 7

多蒸些米饭，碗里的肉汁很鲜美，会忍不住浇在米饭上。

步骤 8

现做现吃，肉饼会慢慢吸收这些肉汁。

步骤 9

可爱 :-D

菜谱创建时间：2021-04-16 11:45:37