德式碱水面包｜红豆碱水面包｜0糖低卡｜超快手｜免发酵｜免手套膜｜免冷冻

作者： 王太家

❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90% ❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～ ❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌 ❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～ ❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～ ❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～ ❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫 ❗️本配方可制作10个60克面团碱水红豆面包 ❗️馅料你们可以不放，可以换成芋泥，奶酥，肉松各种都可以的～

用料

• ❤️面团部分： ⬇️
• 高筋面粉 355克
• 玉米淀粉 18克
• 干酵母 3.5克
• 冰水 195克
• 海盐 7克
• 黄油 42克
• ❤️馅料： ⬇️
• 蜜红豆250克 25克X10个
• ❤️碱水： ⬇️
• 清水 1000克
• 烘焙碱 40克

德式碱水面包｜红豆碱水面包｜0糖低卡｜超快手｜免发酵｜免手套膜｜免冷冻的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的面团材料～冰水，或冰块水～冬天常温即可

步骤 2

3档2分钟，转5档4分钟～ 仅供参考～ 面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面～

步骤 3

加入黄油和盐

步骤 4

3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状，如图～

步骤 5

面温在20-22为佳

步骤 6

盖好松弛5分钟～

步骤 7

均匀分割10份～约60克1个

步骤 8

收成椭圆形～松弛5分钟～

步骤 9

杆成椭圆形～上窄下宽

步骤 10

翻面｜放25克蜜红豆，底部打薄～ 馅料你们可以不放，可以换成芋泥，奶酥，肉松各种都可以的～

步骤 11

从上到下卷起，呈橄榄形，收口要捏紧

步骤 12

均匀摆在烤盘上～不要盖不要盖不要盖，冰箱冷藏发酵30分钟～

步骤 13

预热烤箱200度上下火～

步骤 14

清水+烘焙碱～搅拌均匀～

步骤 15

戴手套～把面团扔进去浸泡～30秒～

步骤 16

戴手套，取出，厨房纸擦一下底部，避免划来划去～ 均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘

步骤 17

表面晾两分钟，刮胡子刀片～割两条口子～ 不要横割！竖斜割，刀口要又深又长，割到红豆为止～

步骤 18

全部割好～

步骤 19

送入烤箱～ 海氏C76pro，上下火200度20分钟～注意观察上色，表面呈漂亮的红棕色即可出炉～

步骤 20

割口裂开～不舍得割就裂不开～

步骤 21

逐渐上色～

步骤 22

出炉～

步骤 23

出炉～

步骤 24

多了6克小面团～玩一下

步骤 25

一起烤了～小可爱

德式碱水面包｜红豆碱水面包｜0糖低卡｜超快手｜免发酵｜免手套膜｜免冷冻的小贴士

❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90% ❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～ ❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌 ❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～ ❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～ ❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～ ❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫 ❗️本配方可制作10个60克面团碱水红豆面包

菜谱创建时间：2021-04-15 18:09:39