麻辣鲜香！在家就能打卡成都最好吃的早餐【素椒杂酱面】！

作者： 菜菜美食日记

素椒杂酱面可以说是去成都必打卡的一碗面，既有素面的麻辣，又有杂酱的肉香。   它顺滑，又有肉感的颗粒；它香辣，又有回甜和咸鲜。还有不见耀眼的红油，麻麻辣辣的口感不断回荡在整个口腔。   麻的咸的辣的香的甜的气息冲撞在一起，胃口被打开到最大，眨眼的功夫碗就见了底！

用料

• #杂酱
• 前腿肉（前夹肉） 300g
• 姜末 1大勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 料酒 1大勺
• 甜面酱 1.5大勺
• 生抽 1大勺
• 清水/高汤 1小碗
• 菜籽油 2大勺
• #素椒面
• 碱面 50g
• 豌豆尖 适量
• 生抽 1小勺
• 花椒面 1/2小勺
• 盐 1/2小勺
• 糖 1/2小勺
• 猪油 1小勺
• 芝麻酱 1小勺
• 油辣子 1大勺
• 蒜泥 1小勺
• 葱花 1小勺
• 杂酱 1-2小勺

麻辣鲜香！在家就能打卡成都最好吃的早餐【素椒杂酱面】！的做法步骤

步骤 1

前腿肉洗净去皮，切小块剁碎/用绞肉机打碎

步骤 2

铁锅烧热，加入2大勺菜籽油，烧至四五成热，倒入前腿肉，中小火炒至吐油，加入1小勺姜末煸香

步骤 3

加入1/2小勺胡椒粉、1大勺料酒、1.5大勺甜面酱、1大勺酱油翻炒1-2分钟，加入100ml清水/高汤，中小火收汁浓稠起锅，杂酱完成

步骤 4

捣盅加入2瓣蒜、少许盐捣碎，再加入1大勺温水捣至细腻，捣成蒜泥

步骤 5

将2大勺芝麻酱分2-3次加入1大勺芝麻油调顺滑

步骤 6

小碗里加入底碗调料：1小勺生抽、1/2小勺花椒面、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺猪油、1小勺芝麻酱、1大勺油辣子、1小勺蒜泥

步骤 7

煮一锅沸水加入1小勺盐，放入碱面，开两开（每次沸腾后加冷水）后捞起 *煮面时可加少许豌豆尖一起煮，素椒面加青口感更棒

步骤 8

每碗底料加入1两面拌匀，再加入1-2大勺杂酱、适量葱花拌匀即可食用

麻辣鲜香！在家就能打卡成都最好吃的早餐【素椒杂酱面】！的小贴士

1.杂酱一次可多做些放冰箱密封保存，除了拌面，还能拌饭，轻松解决一餐午饭~ 2.面条方面，有条件的选棍棍面，有嚼劲的鲜切面，没有的话也可以将普通碱面煮硬一点。

菜谱创建时间：2021-04-15 16:17:19