生吐司

作者： 瑜睿宝贝

今天这款吐司都不能称之为生吐司😭，不过既然做了，就记录一下嘛

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋1个+牛奶 360-400克
• 糖 50克
• 酵母 5克
• 黄油 60克
• 盐 6克

生吐司的做法步骤

步骤 1

主锅放入一个鸡蛋➕牛奶，总360克，加入50克糖，5克酵母 立夏以后，这部分建议冰箱冷冻出冰渣再使用，以免后期揉面过程中温度偏高

步骤 2

加入500克面粉，30秒/速度3-6渐速混合 设定4分钟/揉面键揉面 再加入60克黄油，6克盐，设定4-6分钟/揉面键揉面，揉出膜 注意⚠️观察主锅壁温度是否过高，如果过高，建议暂停，将主锅放入冰箱冷藏一会儿

步骤 3

将面图案整理成圆形，放入发酵盒，盖上盖子，温暖处发酵倒2倍大 我在烤箱28度状态下发酵 有发酵盒的好处是，不用撕保鲜膜

步骤 4

根据你的模具分切面团 我是水立方和450克低糖吐司盒 我取了一半，一分为四 另一半，一分为三 整理成圆形，放入发酵盒，盖上盖子，醒发15分钟

步骤 5

取其中一个面团，拍扁后，擀卷 图一：擀成长方形，长约25cm，宽12cm 图二：三折叠 图三：擀成长约40cm，宽如吐司盒的宽度 图四：从上到下卷裹

步骤 6

卷裹好的吐司，放入吐司模具 模具用的水立方和低糖吐司盒，如果不是，烤制时间不一样

步骤 7

在温暖的地方，发酵到你所需要的状态 烤箱38度，加了一碗热水，发酵 加盖烤，我发到吐司的高度离模具口还剩3-3.5cm即可

步骤 8

180度预热好烤箱 30分钟/175-180度烤制 为了有别于其他吐司，这次我降低了5度 大家可以根据自己的烤箱温度，自行调节

步骤 9

待吐司到手温的温度，保鲜袋密封保存，待冷后切片 2天内吃完的部分放常温或剩余部分冰箱冷冻

生吐司的小贴士

新手建议鸡蛋和牛奶360克，高阶可以再增加液体量 本吐司，6克盐，口感带点咸，不喜欢的可以忽略 冷却后会变得皱巴巴的🤩，但超级松软

菜谱创建时间：2021-04-15 13:08:10