鲜掉眉毛的腌笃鲜

作者： 飞扬漫舞

每年到这个时候，江南人家的饭桌上少不了一道菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，那就是腌笃鲜！

用料

• 春笋 3根
• 咸肉 200克
• 排骨 250克
• 味好美白胡椒粉 适量
• 姜片 5片
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 莴笋 1根
• 食用油 适量

鲜掉眉毛的腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

准备调料

步骤 3

咸肉洗干净后切成小块备用

步骤 4

春笋去壳洗净滚刀切成小块

步骤 5

莴笋去皮洗净滚刀切成小块，汤骨、百叶结洗净待用，百叶结用开水泡一下。

步骤 6

锅中放水，将咸肉和汤骨放水里开火焯水，水开后煮3钟然后捞出

步骤 7

起锅下油，放入咸肉煸炒一下，炒至表面微微发黄，放入开水

步骤 8

加入焯好水的汤骨、姜片、料酒大火烧开5分钟转小火炖30分钟

步骤 9

加入春笋炖5分钟

步骤 10

加入百叶结

步骤 11

加入莴笋中火炖5分钟

步骤 12

放入少量胡椒粉

步骤 13

做法简单，味道却极致鲜美的腌笃鲜出锅啦！

鲜掉眉毛的腌笃鲜的小贴士

小贴士：1、别说我炖的时间短，我用得是微压炒锅，真微压，锅盖设有微压阀门，可拆卸，达到一定温度自动卸压，炖煮节省时间。 2、咸肉本身就是咸的，所以我没加盐，炖出来的咸淡我家正好，如果觉得淡可以适当加点盐。 3、春笋晚点放，放早了就没了春笋的脆性口感了，我的这个绿壳春笋是去乡下大姨家竹园挖的，也就河边那个竹园的春笋，没有春笋的涩味，还有点鲜甜，无需焯水。 4、咸肉和鲜肉的比例一般是1：1，你也可以用鲜五花肉，但是我喜欢用排骨。

菜谱创建时间：2021-04-14 21:52:38