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梦龙卷的做法

梦龙卷

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作者: 咔咔-芸
咔咔-芸
配方使用的是28cm金盘 鸡蛋的个数是按照每个洋鸡蛋60-65g左右来算的,土鸡蛋啥的请自己称重

用料

梦龙卷的做法步骤

步骤 1

先后蛋法制作蛋黄糊:牛奶➕玉米油完全乳化,低粉➕可可粉混合均匀,筛入牛奶糊中,用手动打蛋器z字形拌均匀,加入蛋黄,z字形搅拌均匀

步骤 2

烤箱预热:190度10分钟

步骤 3

制作蛋白糊:白砂糖➕玉米淀粉混合均匀,蛋白打发,分次加入白砂糖和淀粉的混合物,打至湿性发泡,提起打蛋器,大弯钩即可

步骤 4

蛋白分2次混合与蛋黄糊混合均匀,用刮刀,不要用打蛋器

步骤 5

从离烤盘高度30cm处倒入蛋糕糊,用刮板刮平表面,送入烤箱中层,180度18分钟(我是海氏i7,具体时间和温度视个人烤箱脾气来)

步骤 6

制作巧克力奶油 先用个小容器加热甘纳许部分的淡奶油,有微微冒小泡就行,离火加入黑巧克力,闷一会,巧克力有点化了就搅拌均匀即可,放凉了再和巧克力奶油中的淡奶油混合打发

步骤 7

蛋糕片➕巧克力奶油,卷起,冰箱冷藏(4度)1小时定型,或者冷冻(-18度)半小时即可取出淋面

步骤 8

淋面酱的制作:巧克力加黄油加热融化即可,加入榛子碎

菜谱创建时间:2021-04-14 01:08:27
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