卡仕达山形土司

作者： 莉莎 de 烘焙时光

做了卡仕达土司，特别的软绵， 这次还加了淡奶油和奶粉，奶香味很浓，用手撕着吃实在是太美味了， 松软中带有韧性，非常有嚼劲，吃了让人停不了口。

用料

• 安佳淡奶油 60克
• 金像高粉 240克
• 低粉 30克
• 水 40+60克
• 奶粉 15克
• 酵母 4克
• 砂糖 15克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• 蛋黄 1个
• 高粉 15克
• 牛奶 75克

卡仕达山形土司的做法步骤

步骤 1

先做卡仕达酱： 蛋黄砂糖放入小锅搅匀，筛入高粉拌匀，再加入牛奶，开小火边煮边搅拌，搅成厚糊状关火，凉后放冰箱冷藏3小时以上

步骤 2

取30度左右温水40克， 加入酵母，放置10分钟

步骤 3

除黄油外，将A材料和做好的卡仕达酱全部放进面包机（其中水是60克），最后加进酵母水，揉面40分钟左右（后10分钟加进软化黄油）至完全阶段，面团取出后手工再揉，我在面板上再摔了几十下，然后揉成团盖上保鲜膜进行第一次醒发，发至

步骤 4

3倍大（我放在微波炉中，加了一杯热水

步骤 5

取出排气，将面团分割成150克的三团滚圆（还多出了一小团），盖上保鲜膜第二次醒发（松弛）15分钟

步骤 6

分别将三面团擀成长椭圆形后卷起（两次），放入土司盒进行第三次发酵，发至原来面团的2倍大至模具9分满，刷上蛋液，烤箱170度预热，烤40分钟左右，取出趁热刷上融化黄油增亮保湿

卡仕达山形土司的小贴士

分割面团要称一下，一样重量的面团才会发的高度相同，我这次面团大小是一样的，　但擀卷没做好，山头有点不一样高，下次再改进了；卡仕达与汤种的作用一样，能使土司保持湿软，这土司密封室温保存，第二天也一样湿润软绵。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:10