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奶油紫薯卷的做法
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奶油紫薯卷

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作者: penny蓝
penny蓝

用料

奶油紫薯卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7g酵母溶于100ml温水,倒入500g中粉里,再加入225ml牛奶(或水),揉300下至均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵至2倍大小,手指按下不回弹,取出再揉5分钟排气,静置一会

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵时将2个紫薯蒸熟捣成泥,趁热拌入30g黄油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团轻轻擀成0.3cm厚的长方形,表面均匀铺上紫薯,泥卷起来

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成合适大小,在温暖湿润的环境中醒发20分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸15分钟

奶油紫薯卷的小贴士

1. 500g面粉不一定全部是精面粉,可以加入全麦粉,玉米面,荞麦面……但建议其他粉总量不要超过25%。我用了400g精面粉,其他100g是全麦粉,玉米面和荞麦面的混合物。还可以加小麦胚芽,营养更胜。很少只用精面粉做东西。 2. 溶解酵母的100g水要接近体温,不可过高,也不可用牛奶溶解,会降低酵母活性。 3. 如果用牛奶和面,最好将牛奶从冰箱里取出加热至40度左右。 4. 发酵温度控制。南京冬天室温很低,我全部是用烤箱发酵的。把烤箱开到低温,20多度,用手进去试一下差不多就行。烤盘里装一些热水,把装有面团的盆放在烤盘上。我的盆太大,烤箱门还留了一个缝关不上,所以湿度不够,发好后表面很干,开裂了……不过影响不大。一般一小时内都能发好。发较好的标志:用手指在面团上戳一个洞不回缩。 5. 这样发酵之后的面团内部很湿很粘,立刻操作会很崩溃,全部粘在手上,手抹很多干粉也没用。所以静置一会等温度低一些湿度降一些就好多了,但依然要手抹干粉操作。 6. 发酵之后再揉一次是为了排出面团里面的大气泡,防止蒸好之后塌陷。不要舍不得揉,经验表明:揉好以后的面团依然是蓬松的,和刚开头的死面完全不一样。 7. 做花卷,擀好面皮,涂馅一定要均匀,否则花卷不好看。图上没涂均匀……之后要用宽的一边卷,切的时候不能太窄一个。这样的目的是让花卷不要太高,否则醒发和蒸的时候会变歪甚至倒下……如果卷了很多圈,又很窄,干脆放倒90度,就像蛋糕卷,肉桂卷那样。 8. 面和紫薯的比例不好说,加入紫薯馅太多了,那就抹厚点,再多就自己吃掉吧:)如果面太多也简单,切下来滚圆蒸成包子吧。我就蒸了4个小包子。

菜谱创建时间:2012-09-18 14:31:55
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