碌鵝

作者： 懒懒的美美

台山的朋友做了一次碌鵝，感覺超美味呀，麻煩她賜教，原來方法很簡單。 就是不停地翻滾，滾動。 碌鵝”是一道色香味俱全的粵菜，也是東莞特色菜。首先，“碌”這個字就是土生的東莞話，外地人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是“鹵鵝”。 “碌”字實際上是客家話，本意是滾來滾去的意思，它是一種不同於煎炸燉煮的烹飪方法。“碌鵝”就是把鵝肉在鍋中不停滾來滾去翻炒，直至鵝肉滾熟入味為止。

用料

• 鹅 1只
• 姜片 幾片
• 陳皮 數片
• 李錦記秘制紅燒汁 一瓶
• 李錦記頭抽 就是醬油少許
• 广東片糖 一片

碌鵝的做法步骤

步骤 1

買只大鵝，洗乾淨，沒有鵝可用鴨代替。

步骤 2

準備圖片上的這些材料，陳皮要事先泡水，陳皮水不要倒掉哦。

步骤 3

有些人會煎鵝，就是用油先煎一下，把整只鵝煎的有點點黃。 但也有人不煎…那么這个步驟我的圖片省略… 因為我爆香薑片，煎了鵝… 勤快的人忘了拍了。

步骤 4

加水，剛好到一半身，倒入整支的紅燒汁，先倒入小半碗的生抽（調味那种小碗，不是吃飯的碗…唉…反正我个人認為可以不下生抽，因為到最后有點咸可能我个人口感的問題…哈哈） 加陳皮連水一起。 煮…十分鈡幇翻一次身！ 煮到筷子能刺穿。

步骤 5

加入一塊片糖。這個時候就不能離開了。要站在邊上三五分鐘就給牠翻一次身。 我的鵝因為太大只，很難翻，所以沒辦法把牠的脖子給剪了分身了。

步骤 6

翻動…就是碌…同法用在鷄鴨上是一个理。

步骤 7

碌…翻滾…到汁水快收干…

碌鵝的小贴士

1紅燒汁不要猶豫…整瓶下！！因為鵝很大一只…紅燒汁本身咸甜咸甜的… 2至于生抽加多少，有點糾結…她們説要加生抽，可是最后開吃時，我个人感覺就是有點咸，飯吃了兩碗… 我用的量大約是8湯匙，就是我們喝湯用的...下次嘗試下不加生抽。 3沒有説放蔥呀紅棗呀…都沒！！ 就放了幾片薑，陳皮放幾塊！

菜谱创建时间：2021-04-12 17:51:07