仿真土豆包～黑椒土豆泥烤肠包！

作者： 微笑爱心

吃腻了甜面包一定要试试这款咸口面包。绵密的黑椒土豆泥混合着德式烟熏烤肠加上奶香味十足柔软的面包体好吃的停不下来。 配方适合50升以上烤箱，烤盘用的是三能大金盘。

用料

• 山茶花高筋面粉 280克
• 盐 3克
• 牛奶 230克
• 奶粉 20克
• 耐高糖酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 无盐发酵黄油 25克
• 馅 土豆泥 180克
• 德式烤肠丁 60克
• 黑胡椒 少许
• 盐 2克
• 橄榄油 5克
• 表面可可粉 5克
• 玉米淀粉 20克

仿真土豆包～黑椒土豆泥烤肠包！的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。夏天液体和揉面桶都要提前放冰箱冷藏后再用。 除黄油和盐以外的材料放进揉面桶里，用厨师机3档2～3分钟 混合成团。

步骤 2

成团后转五档打到厚膜后加入软化好的黄油低档继续揉到黄油完全被面团吸收。

步骤 3

最后6档打到出结实的手套膜即可。

步骤 4

滚圆收光面团，盖上保鲜膜。在温暖的地方发酵两倍大。

步骤 5

馅料制作 黄心土豆去皮切片蒸熟 压成泥，熟的德式烟熏烤肠切丁。将土豆泥和香肠混合加入黑胡椒，盐，橄榄油搅拌均匀。搓成每个30克的馅待用。

步骤 6

发酵好的面团平拍表面排气后平均分成八个小面团每个约70克，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

将松弛好的面团侧压排气，拍成边缘薄中间厚的圆形面皮。不要用擀面杖擀，擀后皮会太大不好包。 包上馅料，底部收牢收实。 将包好的面团轻轻搓长。 依次做好。

步骤 8

可可粉和玉米淀粉混合均匀过筛备用。 厨房纸巾喷湿铺盘子上备用。 将面包坯在湿的厨房纸巾上滚一圈再在可可粉里滚一圈。用竹签或者筷子随意扎几个小洞。 粉不要粘的太厚！

步骤 9

依次做好放入烤盘。注意中间要留有空隙。

步骤 10

放入卡士发酵箱进行二次发酵。温度35℃ 湿度百分之75 时间约40～50分钟。 卡士750烤箱提前预热上火210℃ 下火180℃ 其他烤箱参考温度上下火190℃16～18分钟

步骤 11

发酵好的状态！是不是很像带着泥土的土豆呀。

步骤 12

放入卡士750烤箱下层 上火210℃，下火180℃ 16～18分钟。 时间和温度仅供参考。

步骤 13

出炉震下烤盘立刻转移到烤网散热。

步骤 14

趁热吃一个！一口咬下去是绵密的黑椒土豆泥 混合着德式烟熏烤肠的咸香还有柔软奶香浓郁的面包体 太好吃了！

步骤 15

成品图。

步骤 16

宝宝们喜欢哪种土质的土豆？这种是浅色的沙土豆😄。

步骤 17

这种是红土地的土豆😄。 下次用黄豆粉裹表面应该更像土豆吧！

仿真土豆包～黑椒土豆泥烤肠包！的小贴士

每种面粉的吸水率不同 要注意预留点液体量作为调整。 发酵温度和状态要掌握好，一发不要超过27℃，二发不要超过37℃。既要充分也不能过度！想要好吃的面包必须严谨的控制温度湿度！ 烤箱一定要提前充分预热，大烤箱预热时间更要长点卡士750我每次至少提前20分钟预热。烤箱里要放温度计！ 夏天厨师机要用冰水揉面，出缸面温控制在23℃到27℃最佳！

菜谱创建时间：2021-04-12 16:03:58