【百合花开】爬山岭、吃麦饼——永嘉麦饼

作者： 百合花开-10

温州永嘉有句俗语：爬爬山岭、吃吃麦饼、冷水冰冰、蚊虫叮叮，表达的是野外作业的艰辛，同时也说明麦饼做为干粮，在永嘉是很普遍的。 以前我们从温州市区往永嘉楠溪江方向去，路边三步五步就有一个麦饼摊，锦旗飘飘，都称自己为最正宗。永嘉一个县，一个麦饼都分好几派，有的面皮不加油，有的加油酥。有的馅料就咸菜猪肉，有的要往梅干菜里加大量的糖。各花入各眼，各种口味都有拥护者。 我们家比较喜欢猪肉咸菜饼，面皮不加油干烙，吃起来原汁原味，鲜香适口有嚼头。

用料

• 中筋面粉 500克

【百合花开】爬山岭、吃麦饼——永嘉麦饼的做法步骤

步骤 1

先做面皮：面粉500克，先称出250克，加入滚水120克，稍稍搅拌，再倒入另外250克面粉，加冷水120克，再加鸡蛋1 个、盐2 克、植物油3 克

步骤 2

放在面包机里，搅拌15分钟

步骤 3

准备2颗咸菜，大约一斤，雪里蕻咸菜比较正宗，我这是自己腌的芥菜酸菜，酸脆，不太咸，具体做法点击：https://www.xiachufang.com/recipe/106118970/

步骤 4

500克酸菜切丁，200克五花肉（已去皮）切条，两粒大蒜切丁。

步骤 5

锅里放油，下大蒜末，再炒酸菜，因为我的酸菜并不是很咸，所以我还加了点生抽（大家根据自己的口味调整）老酒、糖，临起锅，撒一把虾皮，拌匀

步骤 6

面皮分成3块，每块大约270克 ，擀开，擀成圆形

步骤 7

每个麦饼大约放酸菜160克和肉70克，可以把160克酸菜分成2份，先放一层咸菜

步骤 8

再放一层肉（约70克）

步骤 9

再把剩余的酸菜铺在肉上。这样馅料会比较均匀，每一口都能咬到肉肉。

步骤 10

像包子一样收口

步骤 11

再用手轻轻压平

步骤 12

用电饼铛干烙饼，不用刷油，上下火，一面4分钟 翻面2分钟，麦饼两面出现焦黄，并鼓起来，饼就烙熟了

步骤 13

一个饼直径大约20cm，晾晾

步骤 14

切块，真心好吃

菜谱创建时间：2021-04-11 21:14:40