五香鲓子鱼

作者： 钓台西住

鲓子鱼，学名凤鲚，又称凤尾鱼、鲚鱼，生活于近海，为洄游性鱼类。每年春夏间洄游入河口产卵。此时雌鱼满腹怀卵，又称子鲚，肉质很鲜美。因其个体较小，不易使其骨肉分离，一般都是油炸后连骨一起吃。五香味是比较传统的做法。本菜谱使用味好美的五香粉和白胡椒粉。

用料

• 鲓子鱼 800克
• 食用油 适量
• 生抽 5勺
• 老抽 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 料酒 2勺
• 糖 20克
• 五香粉 5克
• 白胡椒粉 1克
• 水 100克
• 姜 1片

五香鲓子鱼的做法步骤

步骤 1

将鲓子鱼去头后洗净。在锅中加入水、姜片、生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖、料酒、五香粉、白胡椒粉等煮沸后关火冷却。

步骤 2

待炸锅中油温至7成热，逐条放入适量的鱼，炸至金黄后捞出。

步骤 3

将鱼浸入料汁。

步骤 4

待鱼浸透酱汁后捞起装盘。

五香鲓子鱼的小贴士

炸锅小，炸鱼时逐条下锅可防止鱼粘在一起。

菜谱创建时间：2021-04-10 13:00:33