黄米凉糕

作者： 于小毛

中间的夹层看个人口味添加，也可加入红枣干等。

用料

• 材料A
• 黄米（又称黍子、大黄米，注意⚠️不是小米） 120克
• 水 250克
• 米酒 30克
• 糖 15克
• 材料B
• 糯米 250克
• 水 400克
• 米酒 40克
• 糖 20克
• 材料C
• 葡萄干 适量
• 蔓越莓干 适量
• 南瓜泥 适量（可不加）
• 蘸酱
• 桂花糖 适量
• 蜂蜜 适量

黄米凉糕的做法步骤

步骤 1

先做发酵米，将A中除白糖之外的所有材料混合（B也依样放另一个容器混合），不用淘米，室温放置24小时左右（我家25度，放了约18小时），打开盖子闻见明显的酸味，表面有很多发酵的小气泡，米一捏就碎，证明可以了。

步骤 2

葡萄干、蔓越莓洗净泡软，沥干水分稍微切碎。 再淘米，多淘几次，加水，水过米1cm开蒸，蒸熟后糯米混合白糖用擀面杖捣均，黄米加入白糖、适量南瓜泥拌均。 南瓜泥可以增加营养、风味，也让黄米颜色更好看，不喜欢的可不加。

步骤 3

入模，我用的烤盘，也可以用饭盒，喜欢圆形的用圆形模具，先铺一层保鲜膜，倒入捣好的糯米压实抹平，再铺一层葡萄蔓越莓干，再铺一层黄米，冷藏4小时后就可以了。

步骤 4

冷藏好后取出脱模。

步骤 5

取出切块儿，配合桂花糖蜂蜜食用。

菜谱创建时间：2021-04-09 22:33:23