麻婆豆腐

作者： Elephant-Cafe

做川菜真的是要很谨慎，很容易被鄙视，然后我至今也没能去过四川吃正宗的麻婆豆腐，可还是硬着头皮做了，没有什么正宗可言，但是尽量按照配方来的，也参考了一夫食堂的食谱，味道还真挺好的。

用料

• 绢豆腐 1盒
• 肉末 适量
• 郫县豆瓣酱 3大勺
• 甜面酱 1大勺
• 辣椒面 2大勺
• 花椒粉 2大勺
• 姜 1小块
• 大蒜 2瓣
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 2小勺
• 淀粉 1大勺
• 葱 1支

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

肉末我自己剁的，当然买现成的也可以，肉末里面加入一勺料酒，把生姜和大蒜磨成泥也放入肉里面，抓匀后放入冰箱腌制一会儿。

步骤 2

选用了绢豆腐，软硬正好（嫩豆腐易碎，老豆腐口感不好，个人想法），切块后加入水中煮，水煮开后关火，备用。

步骤 3

锅里面加1勺油，将肉末放入炒至变色。

步骤 4

调成小火，把郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒面、都放进去一起炒，炒至出红油时，开大火，淋入料酒和酱油，加适量热水，没过肉末为准。

步骤 5

用网子把豆腐捞出来放入锅里，加入糖和花椒粉，晃动锅子并轻轻用锅铲推动豆腐来让豆腐裹上酱汁，不要用锅铲去捣碎。

步骤 6

最后等汤汁沸腾时用水把淀粉兑开勾芡，一边慢慢勾芡一边晃动锅子，最后淋上明油，出锅装盘，撒上花椒粉和葱花。

菜谱创建时间：2012-09-17 17:29:07