法式麦穗

作者： 吃吃的小羊

德式香肠✖️法式面包 高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式

用料

• 王后高筋面粉 500克
• 冰水 354克
• 燕子酵母 3克
• 奶粉 2克
• 海盐 10克
• 大成香肠 8根

法式麦穗的做法步骤

步骤 1

面团所以材料放入桶中，打成八成筋度就好

步骤 2

整理面团进行一发，温度28，湿度百分之75，发酵40分钟

步骤 3

一发好的面团，饱满 光滑

步骤 4

称重后均分成8块，滚圆松弛20分钟

步骤 5

香肠从冰箱取出，用厨房纸吸掉表面水分，如果有芝士片，也可以准备一些用

步骤 6

芥末籽酱，我用的这款

步骤 7

松弛好的面团，擀开，下边按平，抹上酱放上芝士片（非必需）再放上香肠

步骤 8

卷起来包住，收口捏紧

步骤 9

用剪刀，以斜角45度的方向剪开，错开摆放，形成麦穗的样子

步骤 10

一盘能放三个，二发温度32，湿度百分之75，发酵20分钟，烤箱上火200下火200，预热10分钟，二发好后放入烤箱烤15分钟即可

法式麦穗的小贴士

1.如果用的培根，能分的更开，麦穗效果会更好一点。 2.这款面包的配方是法式的，没有加糖和黄油，只用到了水、酵母、奶粉，所以能感受到麦香

菜谱创建时间：2021-04-09 11:04:52