6寸8寸戚风减糖版

作者： 晗晗吃饭饭

大宝贝明日生日，今天做了一大一小，因为有一个会保不住，俩神兽先吃一个。另一个留到明天抹奶油

用料

• 8寸用量
• 鸡蛋 5个
• 植物油 60克
• 牛奶 75克
• 细砂糖 75克
• 面粉 100克
• 白醋 几滴可不放
• 淀粉 10克
• 六寸用量
• 鸡蛋 3个
• 植物油 35克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 45克
• 面粉 50克
• 白醋 几滴可不放
• 淀粉 5克

6寸8寸戚风减糖版的做法步骤

步骤 1

所有材料准备齐全，容器干净无油无水

步骤 2

蛋白蛋黄分开，准备个大点的盆装蛋白，先分在小碗中，分一个倒一个。可以防止有蛋黄混入，全部重来。（我曾重来过，那种心情）

步骤 3

打发蛋白，先加几滴白醋，分三次加入白砂糖。低速打至鱼眼泡加三分之一糖。

步骤 4

继续低速打，蛋白越来越细腻，体积明显增多时，第二次加入三分之一糖

步骤 5

低速把糖搅拌均匀，转高速打发至提起打蛋器有小弯钩加入最后的糖和淀粉，低速搅拌均匀。

步骤 6

高速打发至硬性发泡，就是明显感觉打蛋器有阻力，蛋白细腻有光泽，纹路越来越清晰，提起打蛋器有尖角，蛋白就打发好了。放一边备用。预热烤箱上火135下火120（我的共三层，我放最底层，烤网下面垫烤盘，防止下火离太近，烤焦）

步骤 7

混合植物油，白砂糖和牛奶，打蛋器搅拌均匀

步骤 8

分三次筛入面粉，用手动打蛋器z字形搅拌均匀，比较粘稠，没关系，搅拌至没有干粉就好了

步骤 9

加入蛋黄，继续搅拌均匀

步骤 10

混合蛋白之前，检查下蛋白状态，如果不太细腻光滑，就用手动打蛋器抽打数下，蛋白就恢复了。三分之一蛋白倒入蛋黄盆中，轻轻翻拌均匀。

步骤 11

混合好蛋白的蛋黄液倒入剩余蛋白霜盆中，翻拌至看不到蛋白霜。

步骤 12

蛋糕液在20厘米处倒入戚风模具，轻轻振出大气泡，表面用刮刀抹平，放入预热好的烤箱中。（烤箱上下火120度烤50分钟）

步骤 13

10分钟开始爬高，半小时长到最高，50分钟，香喷喷的蛋糕出炉，取出蛋糕，高处落下，振出内部热气，倒扣晾凉

步骤 14

彻底晾凉后，脱模（徒手脱模省时省力又好看）

菜谱创建时间：2021-04-09 10:37:56