自制四川老坛酸泡菜

作者： AngelinaCHM

泡点四川人家里常备的酸泡菜，就可以做酸菜鱼啦。没有家乡专门泡菜的坛子，只有这种密封罐将就。

用料

• 瓶装水 4L
• 盐 320克
• 冰糖 6克
• 花椒 1把
• 八角 3个
• 香叶 4片
• 各种蔬菜(芥菜，豇豆，辣椒，姜，大蒜必须要有，因为做菜必备) 随意

自制四川老坛酸泡菜的做法步骤

步骤 1

最好是这种坛子，实在没有用玻璃密封罐代替

步骤 2

豇豆洗净晒干，可能需要1天时间

步骤 3

芥菜洗净晒干，保证无水(做四川老坛酸菜鱼必须的)

步骤 4

瓶子洗净晾干，手，瓶子，菜，保证无任何油。所有东西放入瓶子密封起来。放在阴凉避光的地方，中间不要去翻动，过至少一个月。据说超过21天就没有亚硝酸盐了。夹泡菜时用专门的无水无油的新筷子。味道相当可以，很酸，成功！越泡的久越酸。已经做过两次酸菜鱼了！

菜谱创建时间：2021-04-09 01:34:52