茄子削皮去头尾,放入上汽的蒸锅蒸20-25分钟,蒸至七八成熟 不宜蒸至完全熟透,不易成型
小碗里加入1.5大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、2小勺老抽、2大勺酒酿汁、1大勺细砂糖、半碗清水拌匀
取出蒸好的茄子,对半切开,再划几刀,注意不要划断,样子就像鳗鱼
起锅,加入1大勺食用油放入茄子两面煎香,每面煎2-3分钟,倒入酱汁中大火收汁1-2分钟,边收汁,边用勺子将酱汁淋在茄子上,更易入味 收汁后即出锅,不宜烹煮过久,否则酱汁容易发酸
煮好米饭撒上蛋丝、秋葵,放上蒲烧茄子,淋上酱汁,撒熟芝麻和葱绿即可食用
1.品种上尽量选择糯茄或者花茄,那种修长的柳条茄子一蒸就散,比较适合凉拌,不适合当一个伪装者。 2.里头的日式酱油和味淋,一般家庭如果没有,可以用蒸鱼豉油和米酒(或酒酿汁)替代,调个中式蒲烧酱,更合我们的中国口味~