松松面包

作者： 毓方

最近这段时间一直在上花艺课，都没时间做吃的了。趁着今天请假，偷个闲做好吃的肉松面包。 方子是参考的《不藏私面包匠人》。我做的量比教少，适合家用操作。

用料

• 高筋面粉 170克
• 细砂糖 37克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 17克
• 淡奶油 37克
• 水 68克左右
• 黄油 20克

松松面包的做法步骤

步骤 1

面团后油法揉至9成膜，测面团温度

步骤 2

我喜欢先称好面团的重量（因为秤比较小，等等发酵变大后，不容易称重）

步骤 3

把面团收圆，开始第一次发酵 温度28度，湿度75%..根据刚才测量的温度 发酵了一个小时5分钟

步骤 4

时间到了后，手指沾粉在面团上戳个洞，不回缩，发酵完成

步骤 5

分割成6个，滚圆后，松弛30分钟（同一发的温度和湿度）

步骤 6

松弛完成，取一个面团，上下擀开后翻面，从上往下卷起成长条状

步骤 7

再稍微搓长一点，左右两头的厚度要均匀。全部完成后，第二次发酵 32度，湿度80%.60分钟左右

步骤 8

烤箱预热200度，预热完成放入发酵好的面团 烤10分钟

步骤 9

出炉后，烤盘先在桌上震出热气，再移到网架上晾凉

步骤 10

凉透后，每个面包中间划一刀

步骤 11

抹上沙拉酱，划开的逢里也抹一点，（碗里的肉松先抓松）在上面裹上肉松

步骤 12

没裹到肉松的地方再补下，就完成啦！

松松面包的小贴士

这个是甜面包胚，可以做成其他面包料理，比如豆沙面包，汉堡胚等 烘烤时间以最后上色为准 整形有点丑也没关系啦，反正上面要裹满肉松

菜谱创建时间：2021-04-07 13:30:39