腌笃鲜

作者： 芋圆N不圆

主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类；“笃”，就是用小火焖的意思。 这道菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

用料

• 火腿 2片
• 咸肉 适量
• 排骨 300克
• 姜 2片
• 料酒 2勺
• 小葱 2根
• 春笋 3根
• 胡椒粉 适量

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

新鲜小排骨，咸肉，火腿冷水下锅焯水备用

步骤 2

新鲜春笋剥皮，洗干净后切滚刀，焯水备用

步骤 3

焯好水的小排骨放入砂锅，加适量水，两三片姜片大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒后小火慢炖

步骤 4

排骨炖小火炖煮40分钟加入笋，咸肉，火腿，胡椒粉大火烧开继续小火慢炖20分钟

步骤 5

准备吃饭喽🌝🌝🌝

腌笃鲜的小贴士

竹笋中含有大量草酸，不焯水就进行烹饪的话会有苦涩的味道，并且草酸不容易被人体吸收，所以竹笋烹饪前需要焯水去除草酸。竹笋焯水最好使用热水，因为竹笋特别的嫩，如果冷水下锅，煮的时间比较长，很容易会破坏其鲜嫩的口感。

菜谱创建时间：2021-04-06 20:54:11