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草莓奶油蛋糕
用料
草莓奶油蛋糕的做法步骤
这个蛋糕抹面的奶油用第三种，需要加白巧克力，优点是顺滑不容易融化。 先把50克白巧克力和30克淡奶油放进打蛋盆。
隔热水加热至融化，放入冰箱冷藏待用。
按上一个教程，烤好一个6寸香草戚风蛋糕。
徒手脱模。
准备分片器。
把锯齿刀夹在第4层。
平均分成3片。
把草莓清洗干净。
一个草莓切成3片。
准备金属转台，垫上打湿的厨房抹布。 🌟注意：要用金属转台，比塑料转台稳固。
放上圆形平盘，准备6寸抹刀。 🌟注意：做6寸抹面蛋糕用6寸抹刀比8寸抹刀灵活。
准备夹层奶油，打至9分发。 🌟注意：夹层奶油要打硬点，才有支撑力，也更好吃。
平盘上抹一点奶油粘住蛋糕片。
放上一片蛋糕，和1/4夹层奶油。
左手转动转盘，右手固定抹刀在中心点，抹平奶油。
摆上草莓，中心点不要放。
抹上1/4奶油。
再放上一片蛋糕。
加上1/4奶油。
抹平。
摆上草莓，中心点不要放。
抹上奶油，放入冰箱冷冻层定型待用。
取出白巧克力奶油，加入剩余的220克奶油，打至8分发。 🌟注意：抹面奶油不能太软，否则难成型，也不能太硬，否则粗糙，如果打粗糙了可以加点没打发的奶油搅拌顺滑。
取出冷冻层的蛋糕，盖上最后一片蛋糕。
抹上白巧克力奶油。 🌟注意：可以用裱花袋挤出奶油，这样快速均匀。 有些人会觉得用裱花袋没有技术含量，但我觉得只要能又快又好地做出蛋糕，任何方法都可以接纳。
最后抹平整，放进冰箱冷藏保存，最好冷藏过夜，吃的时候再装饰。
抹面需要多练习，多看别人的教程，多思考，多总结。 这一刻没有抹好，要相信随着时间推移，会慢慢进步的。 要有追求完美的决心，但也不要转牛角尖，有时不完美也要宽容一点，毕竟抹面不可能百分百零瑕疵。 可以多观察烘焙店做的抹面蛋糕，也能获取经验。
把装饰奶油打至6.7分发，用圣安娜裱花嘴挤在蛋糕上，摆上草莓。
准备锋利的锯齿刀，推荐藤次郎。
切的时候把锯齿刀放在燃气炉上热3秒钟，锯着切就会有好看的切面。 🌟注意：一定要用锋利的锯齿刀。
每切一刀都要擦干净再加热切。
切完用小抹刀转移到碟子上。
成品欣赏。
翠珠。
逆光下的蛋糕。
侧逆光的蛋糕。
草莓奶油蛋糕的小贴士
1.戚风蛋糕的制作在上一篇教程，蛋白的打发程度对蛋糕的口感和承托力有很大的影响，我只打到7分发左右，口感绵密，与奶油搭配不突兀，承托力强，放了水果和奶油不会被压扁。 2.这次的草莓比较小，所以每个切3片，如果比较大的草莓，可以切5片，草莓切得太薄吃起来没口感，太厚会压扁蛋糕。 3.抹面要多练习，最好冬天练习，气温低奶油不容易融化，冬天也是草莓大量上市的季节，如果夏天练习最好开空调。 4.抹面奶油250克，是适中的量，太少会露出蛋糕胚，加朗姆酒是增加风味和解腻。 5.蛋糕的装饰多种多样，可以在网上收集一些模仿，我提供的只是参考。
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