法式柠檬塔

作者： xiao_MiSs7

甜油酥皮( pate sablée)500克材料 （能做几个我自己也忘记了，等下回制作时，仔细记录后连同过程图一起更新）

用料

• 低筋面粉( pate sablée) 250克
• 糖粉( pate sablée) 100克
• 黄油( pate sablée) 140克
• 蛋黄( pate sablée) 1个
• 柠檬皮屑（柠檬酱） 2个
• 柠檬汁（柠檬酱） 120ml
• 砂糖（柠檬酱） 120克
• 鸡蛋（柠檬酱） 3个
• 黄油（柠檬酱） 175克
• 蛋清（表面法式蛋白霜） 2个
• 盐（表面法式蛋白霜） 一小撮
• 砂糖（表面法式蛋白霜） 100克
• 巧克力（涂层） 适量克
• 新鲜水果切丁（夹层） 适量

法式柠檬塔的做法步骤

步骤 1

挞壳制作：黄油软化加入糖粉打发至微微发白体积略大

步骤 2

加入蛋黄搅打均匀

步骤 3

筛入面粉拌匀，揉成团

步骤 4

擀扁，用圆形模具刻圆（刻圆模具直径比塔模具直径略大一些）

步骤 5

将刻下来的圆形面皮放入塔模具中，整形，用叉子在底部戳洞洞。

步骤 6

盖上油纸铺上重石，放入预热好的烤箱内，180度12分钟后取出重石和油纸，回炉再加3分钟。

步骤 7

取出放一旁备用

步骤 8

制作柠檬酱：2个柠檬搓皮屑（只取最外部黄色部分，不要白色部分）加入鲜柠檬汁 、砂糖 、3个全蛋，全部搅拌均匀，中火加热，过程中不断的用力搅拌，至浓稠即可。

步骤 9

过滤到容器中，冷却后加入软化的黄油中，搅拌机2分钟，静置冷却

步骤 10

将适量的巧克力隔热水融化，薄涂在塔底内侧，底部和边缘都涂到，待冷却凝固即可。（可省略此步骤，个人为了丰富层次感）

步骤 11

放入一些新鲜的水果丁（橙子、草莓、芒果、西柚等，都可以）零散的铺在塔底里。 （增添风味，可略）

步骤 12

将柠檬酱倒入挞壳中，表面抹平，放一旁冷却备用

步骤 13

制作法式蛋白霜：蛋清加入一小撮盐，分三次加入砂糖打发至硬性发泡

步骤 14

取多齿裱花嘴裱在表面 方法1.火枪将蛋白霜表面烧至烧烤色

步骤 15

方法2.烤箱上层用上火加热至蛋白霜上色

步骤 16

冷藏2小时即可

菜谱创建时间：2021-04-06 12:45:24