家常｜老姜炒鸡

作者： zoper

菜籽油，腊猪油，鸡油，茶油。 老姜，剁辣椒，干黄辣椒，甜椒。 这种综合的油香，辣香，鸡肉想不香都难。

用料

• 鸡 半只
• 老姜 3-5块
• 干黄辣椒 10-15个
• 茶油豆豉剁辣椒 3勺
• 干小米辣 5-8个
• 大蒜叶 2-3根（只要叶子部分）
• 大蒜仔 5瓣
• 西渡胡子酒 一勺
• 龙牌酱油 少许
• 浏阳豆豉 适量
• 腊肉（肥） 适量
• 生抽 少许
• 耗油 少许
• 甜椒 1个

家常｜老姜炒鸡的做法步骤

步骤 1

1、鸡肉改刀，切小块，因为炒制的过程是不加水的，所以切小才更入味。 2、老姜去皮切片，一定多一些。 3、茶油豆豉剁辣椒，超市里买的，10多块一瓶，主要是突出酱辣。 4、浏阳豆豉（主要是茶油豆豉剁辣椒里的豆豉我感觉太少，所以自行添加的） 5、干黄辣椒、干小米辣椒切段，没有的话可以用比较香的粗辣椒面替代，主要是突出香辣。 6、甜椒一个切条，因为这次炒的时候忘记买了，可以加一个，主要是突出甜辣。 7、大葱段，没有可以不加。 8、大蒜仔切小粒，大蒜叶切片。 9、腊肉，可以不加，因为吃剩下的腊肉有一块全是肥肉，利用在这个菜里，可以增加腊香，也省的浪费不知道把瘦的吃完，肥的怎么吃了。 把以上食材全部准备好。

步骤 2

锅超热，放适量菜籽油，先把肥腊肉煸出香味和油脂。

步骤 3

再放老姜、大葱段转中火炒香。

步骤 4

转大火把鸡肉炒制变色。

步骤 5

变色后，把鸡肉水汽炒干，加适量的盐，增加鸡肉的底味。

步骤 6

放入鸡杂（同时放入干小米辣），没有的这部可以省略。

步骤 7

加一勺西渡胡子酒，去腥，西渡胡子酒是衡阳西渡镇的特产，这个酒不仅能去腥，酒里还有微微的甜味，高温挥发后，可以增加鸡肉微甜的味道。

步骤 8

放入3勺茶油豆豉剁辣椒，这个下去后不仅能去腥，还会使得这个菜更开胃。

步骤 9

再加入浏阳豆豉。

步骤 10

龙牌老抽上色。

步骤 11

翻炒均匀后，加入大蒜仔，干黄辣椒段继续炒香。 再喷入少许生抽、耗油提咸鲜，翻炒几下。

步骤 12

加入大蒜叶，即可出锅。（这道菜是不加水的，和衡阳水煮鸡烹制法不一样，事先准备好配料，炒起来很快的）

步骤 13

记得拍照。

家常｜老姜炒鸡的小贴士

鸡肉一定要炒干水汽，能看到油脂那种，吃起来才会更有嚼劲。 当然鸡肉最好是土鸡肉。

菜谱创建时间：2021-04-06 00:44:44