超柔软的面包🍞

作者： 爱家牛

用料

• 【波兰种】
• 日清高筋粉 100克
• 水 100克
• 燕子耐高糖酵母 1克
• 【主面团】
• 日清高筋粉 400克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 70克
• 糖粉 70克
• 燕子耐高糖酵母 6克
• 盐 6克
• 淡味发酵总统黄油 40克

超柔软的面包🍞的做法步骤

步骤 1

将波兰种食材放入特百惠盒子，搅拌均匀，至没有干粉。

步骤 2

放入烤箱，设置28°发酵4小时，面团很多气孔，是原体积2倍大即发酵成功。

步骤 3

将主面团除盐和黄油以外的食材，按先加液体再加粉的顺序放入马捷斯主锅（一字刀头），设置烘焙-大号揉面钩，5分钟/速度13，★放入冰箱冷藏20～30分钟给面团降温。

步骤 4

加入盐和软化好的黄油，揉面6分钟/速度13，揉出手套膜。

步骤 5

整理面团放入菲仕乐中号不锈钢盆，密封。入发酵箱，设置发酵28°，湿度75%（或70%）发酵60分钟，至面团涨至2倍大。手指沾面粉轻压面团，有轻微回弹，不至于还原，即发酵成功。

步骤 6

面团排气，分成6个面团，整理成○，盖上保鲜膜，松弛至少15分钟。

步骤 7

将面团擀成牛舌形，两边对折，再擀成长条状，从上往下卷，放入土司盒。

步骤 8

放入烤箱，设置32°，湿度80%，发酵至8分满。 （或者38°，湿度75%）

步骤 9

西门子嵌入式烤箱上下火180度预热完成，将土司盒放入中下层烤盘，金波土司盒40分钟（低糖土司盒，约烤35分钟）颜色合适加盖锡纸。

超柔软的面包🍞的小贴士

1、没有淡奶油，用1：1的炼乳+牛奶替代也可以 2、金波土司盒烤箱温度上下火180°，烤40分钟，颜色合适加盖锡纸。 3、西门子嵌入式烤箱70升，内部空间大且不能调节上下火，所以放入烤箱最底层。（或者放倒数第二层，温度设置190°）

菜谱创建时间：2021-04-05 19:53:25