买回家的花甲用清水泡着,加一点盐,目的是让花甲吐沙。同时准备配料,生姜一部分切末,另外切几片,大蒜切末。
锅里放凉水,切好的生姜片放入锅中,待水烧开后,倒一点料酒,将花甲倒进去煮,看到有煮开的马上捞出来。
煮开的花甲过凉水,同时看下花甲有没有沙,绝大多数还是很干净的,遇到还有泥沙的在水龙头下冲一冲。
锅里放油,油烧热后加入姜末和蒜末,煸炒一会儿后,加入一勺豆瓣酱。豆瓣酱容易粘锅,可以把火开小一点,快速炒香豆瓣酱。
倒入花甲,翻炒后加一点点老抽上点色,再加生抽和一点耗油,这时候锅里还比较干,可以加一点水。翻炒均匀后,试一下味道,再决定还要不要加盐。注意不要把锅里的汁煮干了,吃的时候蘸着汁好吃一些。
成品来了,家里有葱花的可以撒上一些葱花。