宅家自制与日料店一样好吃的【烤西京银鳕鱼】

作者： 小可爱的美食日记

【真假鳕鱼科普】 ①食材我选的是法国银鳕鱼-南极犬牙鱼，它非“鳕科鳕属”。 但口感幼滑鲜甜，很适合做这道菜，还可补充DHA。 ②真鳕鱼富有优质的蛋白，但其脂肪含量低，口感则会比较柴。 可是如果是做给小朋友吃的，请选择它，epa含量低。 ③千万不要买到油鱼，早几年在超市还很常见，价格低且打着“鳕鱼”的旗号欺骗消费者。 食用后难以消化，会引起腹泻。 所以选购鳕鱼时要擦亮眼睛，懂得分辨。 【下面进入正题】 这种做法的烤鳕鱼，肉质鲜嫩细腻，味道也和日料店的基本相似。 想要吃这道菜，就得提前一天做准备工作，因为腌制比较花费时间， 但是步骤却很简单，是新手都完全可以驾驭的。 按标示的食材比例，腌制24个小时，已足够入味，不需要额外再加盐。 盘饰所用到的焦糖酱、沙拉酱、黑胡椒，都是配着鳕鱼吃非常棒的调味料。 尤其推荐丘比香甜味沙拉酱（蓝色款），蘸着吃不要太美滋滋！和鳕鱼搭配绝绝子！ 用此方子来做烤三文鱼也很赞，有兴趣大家也可以试试。

用料

• #食材
• 银鳕鱼 150克
• 白味增（丸米一休） 2汤匙
• 味淋 2汤匙
• 清酒 2汤匙
• 清水 50毫升
• 柠檬 2-3片
• #摆盘及蘸料
• 焦糖酱（自制）
• 黑胡椒颗粒
• 沙拉酱（丘比香甜型）
• 孢子甘蓝
• 小番茄
• 柠檬片
• 酸模叶
• 三色堇

宅家自制与日料店一样好吃的【烤西京银鳕鱼】的做法步骤

步骤 1

银鳕鱼自然解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干表面的水分。

步骤 2

白味增、味淋、清酒、清水，混合搅拌均匀。

步骤 3

倒入密封袋，放入银鳕鱼和柠檬片。 捏一捏使其表面都沾上腌料。 放入冰箱冷藏24小时。

步骤 4

取出腌好的鳕鱼块，鱼肉已经变成淡淡的黄色了。

步骤 5

吸干表面的水分，放在铺有油纸的烤盘上。

步骤 6

放入预热至200度的烤箱，烤10分钟。

步骤 7

轻轻的翻面，再烤5分钟。 （此时要留意观察，避免烤过焦，具体时长视鳕鱼的大小、厚度而定） 不需要摆盘的赶紧就酱吃了它！

步骤 8

开始摆盘： 在盘子边缘舀一勺焦糖酱。

步骤 9

用刷子刷出一道弧形。

步骤 10

在焦糖酱尾部延伸处，放一个圆形的模具， 倒置的小碗也可以，沿着边缘撒黑胡椒颗粒。

步骤 11

撤走圆形模具。

步骤 12

在盘子中间叠放2块切小的银鳕鱼。 （完整的一块更好了，我取出的时候夹碎了）

步骤 13

点缀了烤制过的蔬菜来增色，我用了孢子甘蓝和小番茄。

步骤 14

交错放2片柠檬片。 （柠檬汁挤在银鳕鱼上可起到去腥作用） 转动裱花台，挤2层沙拉酱。

步骤 15

横向的装饰酸模叶、三色堇。

步骤 16

美美的，开动吧~

菜谱创建时间：2021-04-04 15:39:47