这么绿艾草青团（颗粒红豆、蛋黄肉松馅）

作者： kiki5235

初衷是想做一种叫“麦芽塌饼”的清明点心。是用糯米粉和大米粉混合，加入草头和麦芽粉做成的饼。样貌很不起眼，流传也没有很广。但这个饼却是我从小对于清明最重要的记忆。每到清明前后，放学回家吃上一个，比现在的小孩放学吃冰激凌还满足。因为没有麦芽粉和草头，只买到了艾草，就做了这种传统艾草青团。虽然不是我记忆中的味道，但是也算有颜有料，软糯清香。多年后这也会是孩子记忆中美好的味道吧。第一次做自我感觉还不错，记录下来在厨房和大家分享。

用料

• 1、糯米团部分
• 糯米粉 300克
• 艾草泥 270克
• 糖 35克
• 猪油 15克
• 2、澄粉面团
• 澄粉 90克
• 开水 140-150克
• 3、蛋黄肉松馅 可做10个左右
• 咸蛋黄 9个
• 肉松 90克
• 沙拉酱 50克
• 红豆馅
• 红豆＋水 红豆浸泡
• 白糖 适量，按照喜欢的甜度调整
• 红豆馅是做的比较偷懒粗糙的这种，没有去皮也没有加油，不似市场卖的豆沙馅精致。颗粒口感的原味红豆和软糯青团更搭😋

这么绿艾草青团（颗粒红豆、蛋黄肉松馅）的做法步骤

步骤 1

艾草选取嫩叶，这样做出来的艾草泥色泽更绿也比较容易打碎，摘干净后多清洗几遍。泥巴小虫虫足以证明它是野生的

步骤 2

烧开水放入艾草，2、3分钟就可以捞出冷水冲几遍浸泡在水中待用。煮的时候锅里放少许小苏打，这样颜色更好看。

步骤 3

没有料理机用的迷你果汁杯分开两次打，还算给力打出来的艾草泥刚刚好不是特别粉碎还能看到植物纤维。嗯，这年头不讲精致讲质感😃

步骤 4

将糯米团的所有原料（糯米粉、艾草泥、糖、猪油）混合在一起。

步骤 5

开动——和面，先用筷子搅匀（看久了有点晕๑_๑哈哈）再揉到光滑，两手都是粉不好拍，过程就脑补一下吧

步骤 6

糯米团完工，裹上保鲜膜先放一边。

步骤 7

将准备好的澄粉倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，不烫手了开始揉，最后揉光滑成澄粉团。

步骤 8

糯米团和澄粉团放一起揉均匀，用保鲜膜包起来防止变干。接下来开始做馅，也可以先做馅再和粉团

步骤 9

烤箱预热170度烤10分钟左右，将蛋黄烤到流油。

步骤 10

用勺子把蛋黄压碎，这活被孩子抢了，一颗颗的碾碎特别减压，哈哈。刚从烤箱拿出来很烫，小心烫手。

步骤 11

蛋黄里加入肉松芝麻色拉酱抓匀。捏成10个小球球。

步骤 12

红豆馅没有拍制作过程，很简单的馅料。浸泡过的红豆加水煮熟，电饭煲煮粥模式，水不要放太多就像煮饭一样的水。煮熟后压碎加入糖拌匀。甜度可以随自己喜好，老年人（孩子最近总喜欢这么叫我）做什么都减糖减油😏

步骤 13

取粉团大概25～30克左右，搓圆，捏成一只深口小碗，放入馅慢慢收口再搓圆。

步骤 14

没蒸前有点像抹茶冰激凌球，温柔的浅绿色

步骤 15

蒸烤箱原气蒸15分钟

步骤 16

出炉有被惊到，绿的有点不真实。原本想做粗糙有质感的青团，没想到成品清翠似玉，突然嫌弃，凡尔赛了啊😂

步骤 17

等表面不粘后刷上一层橄榄油，用保鲜膜包好，完工

步骤 18

开吃，先来一个颗粒红豆馅😋

这么绿艾草青团（颗粒红豆、蛋黄肉松馅）的小贴士

艾草打的时候不用挤干水分，带水捞出来剪成小段。我没有另外加水这样打的艾草泥类似浓缩，艾草味比较重，想要清淡的可以适当加点水。 青团蒸好当天是软的，放两天后会慢慢变硬，吃的时候看情况微波炉叮30秒左右风味不减。 下厨房潜伏多年，难得做一回天使发个菜谱，记录可能不够详尽，但纯属原创。感谢厨友们支持和相伴❤️

菜谱创建时间：2021-04-04 11:03:01