鲅鱼饺子

作者： Joy姐

听说这种鱼在南方叫川乌，在北方叫鲅鱼。 川乌是三月份马鲛鱼洄游到象山港的独有名称，过了这个时间地点，就称为马鲛鱼了。这道菜源于那年夏天在青岛的美好回忆，鲅鱼的鲜美至今都让我回味无穷，果然是念念不忘必有回响呀～

用料

• 鲅鱼 1条
• 韭菜 250克
• 面粉 500克
• 五花肉 400克
• 花椒 28粒（随意）
• 料酒 2勺
• 葱 2根
• 姜 几片
• 香叶 5片
• 八角 2个
• 盐 10克
• 蛋清 1个
• 生抽 2勺
• 香油 1勺

鲅鱼饺子的做法步骤

步骤 1

准备好主食材，都写在最上面用料了哦

步骤 2

准备一些葱姜大料，泡点葱姜水。煮开30分钟即可，凉水的话要两小时左右

步骤 3

给鲅鱼剔骨。将鱼肉切成大块，从中间一切为二，顺着肉的方向去除骨头，这样能比较完整的切除刺

步骤 4

半成品：韭菜切碎&和好面团常温静置&五花肉剁碎&分离出来的鲅鱼肉 做到这步已经成功了一半了

步骤 5

把剔好的鲅鱼肉剁碎备用

步骤 6

在鲅鱼肉里加入泡好的葱姜水，少量多次，顺时针搅拌

步骤 7

加入剁好的五花肉馅，放入一个蛋清，继续顺时针搅拌

步骤 8

加入切好的韭菜，放入盐，顺时针搅拌

步骤 9

如图，搅拌至粘住掉不下来即可 建议多放一点盐不要放酱油，我们就是要品尝原汁原味鲅鱼肉的鲜美

步骤 10

擀好饺子皮，开始包饺子啦

步骤 11

下锅煮饺子 鲜嫩多汁 开吃！

鲅鱼饺子的小贴士

1.这道菜的难点主要是准备好饺子内陷。给鲅鱼剔骨需要有耐心哦 2.葱姜水要加在鲅鱼肉馅之后，再放入猪肉馅和韭菜，目的是为了去除腥味 3.不要加酱油或者尽可能少放、多放盐！不能让酱油盖过鲅鱼的鲜美

菜谱创建时间：2021-04-03 20:31:15