低糖无油减脂期健身主食《南麦芝钻石贝果》

作者： 奔跑系的加菲

最近重返健身房，迷恋上贝果，琢磨了一晚时间写的贝果新配方—南麦芝钻石贝果，顾名思义由南瓜全麦和黑芝麻加高温烤制出钻石纹的🥯，是不是很好听的名字？不仅好听还好吃哦！南瓜、全麦和高筋粉的配比做了一定调整，无油低糖，香脆有韧性，轻松烤出钻石裂纹。首次出炉，看起来还不错，记录一下。

用料

• 高筋粉 250克
• 全麦粉 50克
• 水 170克
• 盐 5克
• 砂糖 7克
• 鲜酵母 5克
• 南瓜泥 30克
• 黑芝麻 20克
• 煮贝果的砂糖 50g
• 煮贝果的水 1000克

低糖无油减脂期健身主食《南麦芝钻石贝果》的做法步骤

步骤 1

所有材料混合搅拌均匀，揉出粗膜即可，贝果因为无油不会揉出手套膜的。

步骤 2

取出面团揉圆后密封，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 3

配方可以做6个，分割面团后滚圆，用保鲜膜或者拧干的润毛巾盖住，再松弛20分钟。

步骤 4

擀面团成牛舌状，旋转方向，将面向自己那端的面团压薄。

步骤 5

将面皮裹成条状，一头搓小，一头压扁。

步骤 6

将扁的一边包裹住小的一边，捏紧捏实，否则发酵完会裂开的！

步骤 7

整理好把接缝朝下。

步骤 8

将贝果放在提前裁好的烘焙纸上，便于一会煮贝果的操作。37度湿度70%发酵30分钟。轻轻按面团嘭嘭的就发酵好了。这步发酵一定要到位的，否则烤出的贝果就是硬邦邦哦。

步骤 9

将砂糖放入水中，烧开后转成小火，将沸未沸的状态，将发酵好的贝果面团放入水中，每一面煮30秒捞出。水温不能太高也不能煮太久哦，当心面团烤出来偏硬。 煮贝果前，烤箱可以提前230度预热了。

步骤 10

煮好的贝果面团，接口朝下放入烤盘，晾1分钟左右放入预热好的烤箱。上下火230度，20分钟。

步骤 11

这是刚出炉一会儿的贝果，凉透后钻石裂纹会更加清晰好看。这是利用高低温差产生的裂纹，如果不喜欢钻石纹喜欢光滑感的，200度20分钟也可。 PS：每个烤箱温度都有不同程度的温差，请根据自家烤箱温度对温度及时间进行调整。当然了，如果降低温度，裂纹多半是出不来的了。

菜谱创建时间：2021-04-03 18:06:24