『一颗柠檬面包』

作者： 喵咪哒

酸酸甜甜 清新美味 可做12个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 450克
• 低筋粉 50克
• 盐 5克
• 糖 40克
• 炼乳 10克
• 全蛋 1个(50克左右)
• 蛋白(卡仕达里多的蛋白用起来) 30克
• 酸奶 40克
• 牛奶 200-220克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 35克
• [柠檬卡仕达]
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 4个
• 糖 40克(自行调整)
• 牛奶 500克
• 柠檬汁(最后加) 60克
• 柠檬皮屑(可不加) 适量
• [糖渍柠檬片]
• 水 300克
• 白糖 300克
• 柠檬 2-3个

『一颗柠檬面包』的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋 加入软化的黄油

步骤 3

揉至扩展阶段

步骤 4

取出放入发酵盒进行一次发酵 26-28° 1小时左右

步骤 5

戳洞不回缩不塌陷 发酵结束

步骤 6

倒出 分割成80克一个

步骤 7

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 8

取出一个松弛好的面团 擀开

步骤 9

翻面

步骤 10

包馅 多少自己拿捏哈

步骤 11

包起来

步骤 12

整圆

步骤 13

放入模具 这是风和日丽八角模

步骤 14

放入烤盘 36°发酵至两倍大

步骤 15

柠檬片提前拿出来沥一下糖水

步骤 16

二发结束后 烤箱上火170下火220预热20分钟 铺上柠檬片

步骤 17

喏

步骤 18

送入预热好的烤箱

步骤 19

一盘六个 烤制24-28分钟 风炉160°18分钟左右 时间温度仅供参考

步骤 20

出炉震一下

步骤 21

取出晾凉

步骤 22

柠檬片的做法非常简单 柠檬切片 去籽 水中加入糖加热到全部融化 然后加入处理好的柠檬片煮一会儿 放凉后装入容器中密封冷藏保存即可

步骤 23

这是腌渍了两天的 直接吃就酸酸甜甜很好吃了

步骤 24

卡仕达材料除柠檬汁外全部加入 倒入锅中

步骤 25

小火炒至凝固即可 一定要不停的搅拌防止糊锅

步骤 26

关火 加入柠檬汁

步骤 27

搅拌均匀

步骤 28

盛出放凉备用

步骤 29

公号:碳水食堂

『一颗柠檬面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2021-04-03 17:41:26