艾草青团

作者： 小晴天5202

又是一度清明节。艾草青团上线‼️ 这几天看了好多方子，综合了一下。 吃起~~~

用料

• 糯米粉 200克
• 糖 20克
• 玉米油 20克
• 艾草泥 200克
• ※澄粉 60克
• ※开水 100克
• 食用碱 1克
• 【艾草泥做法】
• 艾草 300克
• 小苏打 5克

艾草青团的做法步骤

步骤 1

不要用铁锅，艾叶容易变黑。可以用不锈钢锅，砂锅。烧半锅开水，加入5克小苏打。水开倒入洗净的艾草，煮两分钟，所有艾草都要没入水中。捞出冷水冲洗。

步骤 2

冷水多冲洗几遍。我大约洗了四遍。

步骤 3

捞出，不用挤太干。分次加入料理机，小半碗水左右。不用太多，太少又打不动。

步骤 4

打成浓稠酸奶状就可以了。稍微稀一点也没关系。

步骤 5

用不完的，可以密封袋冷冻起来，据说可以保存一年。

步骤 6

艾草泥，糯米粉，玉米油，糖揉成团。

步骤 7

澄粉里一次性倒入开水，刚烧开那种，迅速搅拌，得到一个这样的烫面团。略微黏手。

步骤 8

将还热的烫面团跟糯米团混合，加入食用碱，揉成一个光滑面团。 【青团面皮完工】

步骤 9

【蛋黄肉松馅】10个咸蛋黄，150克肉松，100克沙拉酱

步骤 10

10个咸蛋黄，高度酒里滚一遍，放入烤箱，上下火180度，15分钟。趁热捣碎，加入肉松，沙拉酱，抓匀，团成一个一个小团。一个20克左右。（我外面又包了一层红豆馅，所以团的15克。）

步骤 11

面团一个大约30克左右。像包包子一样，把蛋黄馅包入。下面铺油纸，开水上锅蒸10分钟。冷水的话就蒸12分钟。中途打开锅盖放一次气。

步骤 12

关火，表面刷一层薄薄的玉米油。待凉一些，保鲜膜包住即可。最小号保鲜膜。不放冰箱，正常三天不会硬。如果一次吃不完，可以冷冻，下次吃时再蒸就好了。

步骤 13

【完工】

步骤 14

红豆馅是我自己炒的，电饭锅里放红豆加水，煮饭键。煮好闷一闷，把红豆闷烂。然后用不粘锅，把红豆带汤，加入多一些白糖，一直翻炒到无水状态，冷了团成团即可。很简单，就是有些费时。

艾草青团的小贴士

澄粉就是小麦淀粉。不能用别的淀粉替代。 食用碱和小苏打都是为了让颜色更漂亮，更绿。 蛋黄馅，没有烤箱也可以蒸，会有点腥，做好不会腥的。

菜谱创建时间：2021-04-03 15:14:49