红烧鲍鱼

作者： 璇子家的小吃部

鲍鱼，也称大鲍、耳贝、将军帽、九孔螺，古名“鳆”或“石决明”，常栖息在海底岩石上，主产于山东、辽宁、广东等地，是名贵的海珍之一。我国食鲍历史悠久，《汉书》中有王莽“忧懑不能食，擅饮酒，啖鳆鱼”的记载，《唐诗小集》中有“带香入鲍肆，香气同鲍鱼”的美词。 湖北名厨制鲍，擅长红烧，质地软嫩松酥，并以香脆爽口的春笋尖相配，更为此菜增香。

用料

• 原汁鲍鱼罐头 1筒
• 春笋尖 100克
• 精盐 1克
• 酱油 15克
• 胡椒粉 0.5克
• 料酒 3克
• 葱白段 3克
• 鸡汤 250克
• 味精 1克
• 湿淀粉 25克
• 熟猪油 500克（约耗50克）
• 熟鸡油 25克

红烧鲍鱼的做法步骤

步骤 1

将鲍鱼修去边剞花刀，正面用斜刀，反面用直刀，然后竖切两半。笋尖刀口同样。

步骤 2

锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，将鲍鱼入锅过油后倒入漏勺内。笋尖入油锅中过油后，下鸡汤（100克），加入精盐、味精（0.1克）烧㸆入味。

步骤 3

炒锅内下入熟猪油（10克），将鲍鱼滑入锅里，下入酱油、料酒、味精、胡椒，上火烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上熟鸡油装盘。将烧好的笋尖镶在盘的两端即成。

菜谱创建时间：2021-04-03 09:37:19