《昨日的美食》之虾仁奶油炖菜

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.17#132。 えびグラタン 奶油炖菜是日料中的常客，有一点点费时间，但是并不难做。热热的奶油炖菜，最适合寒冷的季节。

用料

• 虾仁 50g
• 黄油 10+20g
• 洋葱 半颗
• 面粉 1大勺
• 牛奶 500ml
• 管状意面 70g
• 蟹味菇 50g
• 西洋高汤粉コンソメ 2小勺
• 黑胡椒末 适量
• 马苏里拉奶酪 50g

《昨日的美食》之虾仁奶油炖菜的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。 原书中用的水煮白蘑菇，我用蟹味菇代替了。

步骤 3

准备各种食材。 黄油分两份，一份10g，一份20g。 原书中没有给出虾仁的量，我这里用了50g。

步骤 4

洋葱半个，切薄片。

步骤 5

另外准备一大勺面粉和500ml的牛奶备用。

步骤 6

平底锅中先下10g黄油，待黄油基本融化后，放入虾仁，中火炒到半熟。

步骤 7

虾仁有点变色就可以捞出备用。因为后面还会再加热，所以不用熟透也没关系。

步骤 8

在锅中继续加入20g黄油，加入切好的洋葱，中小火炒至洋葱变软。

步骤 9

关火，加入1大勺面粉。

步骤 10

利用锅中余热将面粉炒开，至锅中没有白色的干面粉。

步骤 11

分次加入牛奶，开中小火慢慢煮开。

步骤 12

所有牛奶都加入后煮开，放入70g短管意面。

步骤 13

加入2小勺西洋高汤粉和适量黑胡椒粉。

步骤 14

加入蟹味菇。开中大火，保持锅中沸腾，根据意面包装上的时间来煮。我这里煮了8分钟。 锅中有面粉，所以要一直保持翻动，避免糊锅。

步骤 15

8分锅后，锅中的液体少了大半，呈半流动状态。加入炒好的虾仁，翻炒均匀。

步骤 16

关火。将锅中的食材倒入烤碗，铺平。

步骤 17

表面铺上50g马苏里拉奶酪。

步骤 18

放入烤箱，250度上下火，至表面奶酪熔化变色。

步骤 19

因为食材都是熟的，所以只要表面奶酪变色就可以出锅。我这个烤了10分钟左右。

步骤 20

可以上桌啦。

《昨日的美食》之虾仁奶油炖菜的小贴士

西洋高汤粉是一种预调制的调味料，如果没有的话，风味会差很多。 如果觉得麻烦也可以购买市售的西趣奶炖小方，连炒面粉的部分都可以省略。

菜谱创建时间：2021-04-02 19:43:23