青团（咸蛋黄肉松vs黑芝麻花生馅）

作者： 茉茉头

这几年青团很火，每年清明节前后都在不断地撩动我的心～但是又怕麻烦，一直没有尝试。今年没撑住，买了一个小芸家的蛋黄肉松青团，被惊艳到了！但就是太贵了，13块钱一个。最后还是决定自己做！ 然后就发觉自己做其实不麻烦，而且更好吃！太美味了！冲它！

用料

• 咸蛋黄肉松馅料
• 咸蛋黄 6个
• 肉松 60克
• 沙拉酱 40克
• 黑芝麻花生馅料
• 黑芝麻 80克
• 花生 250克
• 绵白糖 25克
• 黄油（或猪油） 80克
• 外皮用料
• 糯米粉 200克
• 粘米粉 50克
• 澄面（小麦淀粉） 30克
• 菠菜 300克
• 小苏打 3克
• 出锅后刷的熟油 适量

青团（咸蛋黄肉松vs黑芝麻花生馅）的做法步骤

步骤 1

先做咸蛋黄肉松馅儿～咸蛋黄上锅蒸熟～

步骤 2

蒸熟后用勺子捣碎

步骤 3

捣碎成这样

步骤 4

加入肉松

步骤 5

再加入沙拉酱

步骤 6

戴好手套充分揉捏均匀，然后搓成一个个圆球，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

步骤 7

再来做芝麻花生馅料。花生小火炒熟。

步骤 8

晾凉～

步骤 9

去掉外衣～

步骤 10

再来炒黑芝麻。一定要小火，听到噼里啪啦的声音马上关火出锅。

步骤 11

放一旁备用。

步骤 12

然后将花生和芝麻混合在一起，用料理机稍微搅打几下，不要太细。再加入白糖、融化的黄油。

步骤 13

然后揉搓成一个个球。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

步骤 14

菠菜清洗干净，水开放进去，加入小苏打，立马关火。把菠菜挑出来放进冷水里。

步骤 15

然后把菠菜挤干水分，放进榨汁机里，稍稍加一丢丢煮菠菜的水（能打得动就行），然后开始榨汁。

步骤 16

打得越细腻越好。倒出来。

步骤 17

然后用漏勺过滤。分成菠菜泥和菠菜汁。我们用来和面的是菠菜泥，期间要是太干，就稍稍加点菠菜汁。

步骤 18

称好糯米粉、粘米粉、澄面（小麦淀粉）。

步骤 19

加入菠菜泥和面，期间如果太干就稍微加点菠菜汁。最后再加入玉米油（没有味道的油即可），揉成光滑柔顺的面团。

步骤 20

面团状态不粘手，能成团。盖上保鲜膜保湿。取出馅料，准备开始包青团。

步骤 21

取出一块面团，搓成小圆球，然后摁成小圆饼的形状。

步骤 22

包入咸蛋黄肉松馅儿。

步骤 23

用虎口捏成圆球。

步骤 24

一个个放在垫有油纸的盘子里。

步骤 25

用同样的方法再做黑芝麻花生馅儿的青团。

步骤 26

水开上锅蒸10分钟。

步骤 27

出锅后刷上熟的玉米油（没有味道的油即可，事先加热过，使它熟了就行）。再用保鲜膜一个个裹起来即可！吃不完的可以放冰箱可以冷藏，要吃时取出来蒸热即可。

步骤 28

咸蛋黄肉松馅儿的青团咸香味美，越吃越爱，一点也不腻！

步骤 29

加了白糖和黄油的黑芝麻花生馅儿也特别香甜！

菜谱创建时间：2021-04-01 21:09:01