🍫会爆浆｜会流心｜会开花｜巧克力全麦软欧

作者： 王太家

春节的时候高高从湖北过来面基～ 浙江人带着我和大宝两个湖南人逛长沙IFS～ 我们打卡了奈雪的茶，喜茶，各种吧啦吧啦～ 奈雪的茶最让人印象深刻的就是软欧了～ 现在是开花的季节，我们来做一款会开花的软欧吧～ ❗️配方可以做4个260克的软欧大包子～小烤箱可能要分两次烤，或者减半做，40升以下的烤箱一次可以烤2个，50升烤箱可以烤3个，60-70升烤箱可以4个～ ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1，天热的话2:1即可 ❗️普通烤箱：上下火180度20分钟或上下火200度15分钟～烤箱下层，蒸汽5秒～没有蒸汽的话自己喷点水在面包表面吧～ ❗️风炉：165度，蒸汽5秒，15分钟 ❗️今日湖南气温19.6度，湿度83～面粉ADM 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ ❗️没有全麦粉的直接全部高筋～

用料

• 主面团： ⬇️
• 高筋面粉（ADM） 400克
• 全麦面粉 100克
• 可可粉（法芙娜） 28克
• 鸡蛋 80克
• 水 260克
• 砂糖 80克
• 黄油 50克
• 盐 6克
• 新鲜酵母 18克
• 其他材料： ⬇️
• 裹入巧克力 100克
• 表面装饰低粉 适量
• 刷面包皮用黄油 10克

🍫会爆浆｜会流心｜会开花｜巧克力全麦软欧的做法步骤

步骤 1

面团除黄油和盐之外的所有材料加入厨师机桶～天热起来了就用冰水冰鸡蛋哦～ ❗️新手可以预留20克水份看情况再决定要不要加～

步骤 2

3档3分钟搅拌均匀成团 转6档4分钟 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 3

有厚膜，破洞锯齿～

步骤 4

加入盐和黄油，包起来～ 3档1分钟搅拌至完全吸收～ 5档2分钟，6档2分钟～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

有膜最好，没有膜就粗膜，破洞锯齿也可以～这款面包对膜要求不高～

步骤 6

最终面温在24-26最佳～过高提前发酵，口感不好，过低影响发酵，速度慢

步骤 7

放在温暖的地方发酵～ 参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

步骤 8

手指按压能留下手指印，不塌陷不回弹～

步骤 9

分割～旁边这4⃣️个200克一个，右边那个是240克的～别搞错哦～

步骤 10

240个那个继续分割，60克一个

步骤 11

全部滚圆，盖好～松弛15-20分钟

步骤 12

取一个松弛好的面团，200克的，大的，侧压轻拍排气～中间厚四周薄～

步骤 13

包入25克巧克力币～家庭条件好的可以多包点，甚至可以加点奶酪～都是可以的

步骤 14

包包子一样，捏紧～

步骤 15

取一个60克的小面团～擀成圆形的薄片～要比楼上那个包子大一圈～

步骤 16

翻一面儿，刷上黄油，玉米油也可以，但效果差一点～ ❗️注意只刷中间，边缘别刷～不然你会后悔，别怪我没说

步骤 17

把巧克力包子放正中间～收口朝上～

步骤 18

再包上，捏紧～边缘刷油的这里捏不紧了～ ❗️看到这里是不是觉得有点麻烦？嗯，其实这个皮，就是为了好看，你可以不做，忽略～直接做几个大包～

步骤 19

最终发酵～ 参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间30-35分钟～后面要喷水撒粉割包，手慢的人30分钟就可以拿出来准备了～ 发酵还剩下20分钟的时候提前预热烤箱，上下火180度～

步骤 20

月饼喷壶，喷水～

步骤 21

撒薄薄一层面粉～拿出你的刮胡刀片～割上你喜欢的花纹～ 撒面粉是为了防止烤糊，也为了割的时候不粘刀～ 割多深？割到露出里面那个包子就行～我们只把外面包的那个皮割破就好了

步骤 22

看明白了吗？我还有一个没割完呢～～～我的花纹，不过你们可以根据自己喜欢的割，不必完全照抄

步骤 23

为了避免你们问，我请我的灵魂画手—小丸子，给我画了个平面图～🤦‍♀️

步骤 24

❗️上下火180度20分钟或上下火200度15分钟～烤箱下层，蒸汽5秒～没有蒸汽的话自己喷点水在面包表面吧～

步骤 25

花开的时候，带你去看花～

步骤 26

出炉咯～

步骤 27

看花去～

步骤 28

先干为敬～

🍫会爆浆｜会流心｜会开花｜巧克力全麦软欧的小贴士

❗️配方可以做4个260克的软欧大包子～小烤箱可能要分两次烤，或者减半做，40升以下的烤箱一次可以烤2个，50升烤箱可以烤3个，60-70升烤箱可以4个～ ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1，天热的话2:1即可 ❗️上下火180度20分钟或上下火200度15分钟～烤箱下层，蒸汽5秒～没有蒸汽的话自己喷点水在面包表面吧～ ❗️今日湖南气温19.6度，湿度83～面粉ADM 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2021-04-01 17:22:28