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#2021王炸# 颜值爆表的草莓炸弹蛋糕
用料
#2021王炸# 颜值爆表的草莓炸弹蛋糕的做法步骤
准备7个鸡蛋： 6个鸡蛋+1个鸡蛋清，用于蛋糕胚制作。 1个蛋黄用于内馅。
蛋糕胚要制作两个，烤盘尺寸参考：28*28，如下是做一个蛋糕胚的步骤： 1）分离鸡蛋：3个蛋黄+20g细砂糖+35g玉米油，蛋抽搅打至融合，再倒入50g牛奶和15g巧克力粉混匀，筛入50g低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒蛋黄糊。 2）蛋清盆(无水无油)+少许柠檬汁，分三次加入20g细砂糖(三次加入的状态：大鱼眼泡时/蛋清变白时/蛋清出现纹路时)，打发至中性发泡。 3）烤箱预热150度(8-10分钟)，蛋白霜取1/3和蛋黄糊混合均匀，再反倒入蛋白盆里，翻转拌匀。 4）烤盘中铺硅油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，刮平，然后轻震气泡，烘烤25-30分钟(最后10分钟蛋糕表面上色情况要观察，可加盖锡纸以免过深)。 5）取出烤盘，盖上硅油纸将烤盘反扣，晾凉。 6）重复以上步骤再做一个蛋糕胚，然后分别用直径25cm和20cm的盆，抠出两个蛋糕圆胚。
草莓的处理： 1）表面草莓：在水果店挑差不多大小的草莓，挑选约20个外部没有碰坏的，这样贴在表面会更好看，洗净后对半切，放在厨房用纸上吸水分，待用。 2）内馅草莓：将剩余草莓约200g洗净后切小丁，加入3g细砂糖拌匀待用。
#内馅草莓慕斯糊制作# 1）1个蛋黄+30g牛奶+50g淡奶油混合，隔水小火加热，边加热边用打蛋器持续搅拌至粘稠。 2）关火后加入掰小块的白巧克力，搅拌至融化。用水泡软的吉利丁片挤干水分放入巧克力糊中，再加入1勺朗姆酒，搅拌均匀晾凉。 3）250g淡奶油+25g细砂糖，打发至6成(出现纹路即可)。将凉透的巧克力缓慢倒入，边搅拌均匀。最后加入200g草莓果粒，拌匀。 4）实际组合的时候，慕斯糊没有填满，所以又做了个阿华田慕斯糊封底，做法很简单：10g阿华田粉+50g牛奶隔水加热至融化，放入半片泡软的吉利丁片，搅拌均匀待用。 #蛋糕胚和内馅组合# 1）取一个直径20cm的圆底容器，先铺一层保鲜膜，然后放入直径25cm的蛋糕胚(蛋糕胚可以剪一刀 但不要超过圆心，修剪出一个半球形胚体)，用手轻轻按压使胚贴合容器。 2）缓缓倒入草莓慕斯糊，盖上另一个片蛋糕胚，如果有空隙，可以再倒入阿华田慕斯糊封底，使蛋糕胚中间没有空隙。包上保鲜膜放入冰箱冷藏。 冷藏建议4小时以上，过一夜也可以。
1）淡奶油+糖粉+糖桂花，打发至清晰纹路后，分两次加入牛奶并搅拌均匀(加牛奶是为了让抹面的表面更细腻)，最后奶油状态如图，装入裱花袋。 2）奶油挤上半球蛋糕表面，用软刮刀抹平。
抹面后的效果：因为没有光滑的刮板，只能用带弧度的刮板抹面，效果也不错~
在蛋糕表面，依次放上切好的草莓，最后撒上糖粉。
大工搞成！ 360度无死角旋转转转转~
切开后的层次感清晰可见~
分层细节展示
#2021王炸# 颜值爆表的草莓炸弹蛋糕的小贴士
材料事先准备好，步骤虽然看上去多，但完全没有难度，只需要一点点耐心和细心~
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