成功率100%的波兰种+汤种全麦吐司

作者： 胡椒ing

有了波兰种和汤种的加持，既有了柔软的口感，又有了努力向上生长的生命力，全麦吐司迎来了它的春天，哈哈哈哈 第一次这么做，怕不成功，用了10%的高筋面包粉，下次尝试100%全麦粉。 配方可做450g吐司盒2只。

用料

• 波兰种
• 全麦粉 150克
• 水 150克
• 酵母 1克
• 汤种
• 全麦粉 40克
• 水 200克
• 主面团
• 全麦粉 350克
• 高筋面粉 60克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 118克
• 赤藓糖醇 40克
• 酵母 8克
• 黄油 35克
• 盐 4克

成功率100%的波兰种+汤种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

前一晚准备工作（1-2步骤） 制作波兰种： 波兰种所有材料混合均匀，室温发酵1小时后，放冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 2

制作汤种： 汤种材料混匀后，开火加热至浓稠，大概65度左右。取出晾凉后冰箱冷藏备用。

步骤 3

时间来到了第二天早上。 主面团除黄油外全部加入揉面缸，波兰种撕小块加入，汤种也全部加入。开厨师机揉面至厚膜，加入黄油，揉至手套膜。

步骤 4

放发酵箱（我没有），用蒸箱发酵，30度60min。

步骤 5

取出面团，等分6份滚圆，松弛10min。

步骤 6

第一次擀卷，松弛15min

步骤 7

二次擀卷，放入吐司盒。

步骤 8

放入蒸箱，35度发酵50min，我发酵了55min。

步骤 9

发酵至8分满。

步骤 10

按压面团是很有弹性的。 预热烤箱180度，40min。

步骤 11

烤好取出放凉至温热，装袋保存。

菜谱创建时间：2021-04-01 13:51:42