拉丝狂魔—鲜奶高蛋白吐司

作者： 胡椒ing

方子来自微博@空心菜菜子，她摘自《安妮的手工面包时间》，特别好的方子，下厨房没有，特此上传与大家分享。 此配方不同于其他的鲜奶吐司，因为蛋白含量特别高，所以取名为 鲜奶高蛋白吐司 。 空心菜菜子说，蛋白多的面包，盐含量一定不能多，否则面筋会过于结实。蛋白是韧性材料，所以这款面包吃起来能感觉到绵软之中略有韧性，撕扯起来拉丝也更明显。 拉丝.好吃.放保鲜袋几天都不会干，是这款吐司最大的特点。 吐司做好，立马空口吃掉三分之一，说好的减肥瞬间跑到了脑后。哇哈哈.....

用料

• 高筋粉 260g
• 牛奶 110g
• 蛋白 70g
• 白砂糖 35g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 黄油 30g

拉丝狂魔—鲜奶高蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

将蛋白和牛奶放入面包机桶内，倒入除黄油外的其他材料进行搅拌。揉至扩张阶段，加入黄油，揉至完全。

步骤 2

取出面团，进行第一次发酵

步骤 3

发酵至两倍大后，将面团分成3分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 4

松弛完成后，将面团擀成牛舌状卷起，松弛15分钟；将卷起的面团翻转90°，竖直擀长，卷起放入吐司盒。

步骤 5

接下来进行第二次发酵，将吐司盒放进烤箱（烤箱不开机），旁边放入一碗烧开的热水进行发酵，若水温降下，重新换入烧开的热水，循环直至发酵到8分发

步骤 6

烤箱预热到180°，中层，上下火35min。

拉丝狂魔—鲜奶高蛋白吐司的小贴士

此配方糖含量不算高，若嗜甜、请自行添加哦～

菜谱创建时间：2015-05-16 14:03:49