玉米虾仁猪肉饺子

作者： _慧绘美食记_

很喜欢吃加了水果玉米粒的饺子，分享给大家，没有鲜虾也可以不加的，作料可以根据自己口味适量添减~ 面和馅的比例，我一般就是1：1，喜欢吃馅多的饺子，不过也分做什么造型，可以自己调整。

用料

• （一）肉馅：
• 五花肉 500g
• 鲜虾 200g
• 水果玉米粒 100g
• 冬笋 80g
• （二）虾肉馅作料：
• 盐 3g
• 糖 3g
• 胡椒粉 1小撮
• （三）猪肉馅作料：
• 蛋清 80g
• 老抽 6g
• 生抽 10g
• 耗油 10g
• 糖 8g
• 盐 6g
• 花生油 20g
• 芝麻油 8g
• 料酒 16g
• 葱姜水 80g
• （四）饺子皮：
• ①白色：
• 中筋面粉 200g
• 水 125g
• 盐 1g
• ②黄色：
• 中筋面粉 190g
• 南瓜粉 10g
• 水 125g
• 盐 1g
• ③绿色：
• 中筋面粉 190g
• 菠菜粉 10g
• 水 125g
• 盐 1g
• ④紫色：
• 中筋面粉 195g
• 紫薯粉 5g
• 水 125g
• 盐 1g

玉米虾仁猪肉饺子的做法步骤

步骤 1

先来做葱姜水。取 80g清水，加入小葱碎和一点姜末浸泡 10分钟。量的多少按自己口味随意，不喜欢吃姜末的，可以之后捞出。

步骤 2

鲜虾洗净去壳和虾线，沥干备用。

步骤 3

猪肉洗净，切块放入绞肉机。

步骤 4

按二档绞肉，几秒钟即可。自己绞的可以控制颗粒大小，喜欢细的可以多绞几秒。

步骤 5

鲜虾也绞成小块。

步骤 6

冬笋也是。

步骤 7

没有也可以用鲜藕或者荸荠。

步骤 8

虾肉里加入对应的作料，拌匀。

步骤 9

然后加入冬笋碎。

步骤 10

继续拌匀，备用。

步骤 11

水果玉米沥干水分备用。

步骤 12

肉馅里加入蛋清、老抽生抽、耗油、糖盐、花生油、芝麻油，顺时针搅拌上劲。然后分次加入料酒、葱姜水，每次搅拌至水被完全吸收后再加入下次的。

步骤 13

然后加入刚才备好的虾肉馅。

步骤 14

最后加入玉米粒，拌匀。表面可以再撒点香葱碎，不要拌，盖上保鲜膜备用。

步骤 15

然后来揉面，厨师机里先倒入水，然后加盐和面粉，先开2档揉至无干粉状态，再开4档揉成一个光滑的面团。

步骤 16

有颜色的面团也是一样的，先倒水再加盐、面粉、蔬菜粉。先开2档揉至无干粉状态，再开 4档揉成一个光滑的面团。每个人用的果蔬粉不同，可以根据实际情况调整果蔬粉的量。

步骤 17

揉好之后放入干净面盆里。

步骤 18

盖上保鲜膜，醒发 15分钟。

步骤 19

然后搓长。

步骤 20

分成小剂子

步骤 21

擀圆

步骤 22

如果不会擀圆，也可以先擀成 1mm左右的薄片，然后用圆形模具扣出来圆形的面片。

步骤 23

按自己的喜好来就行。

步骤 24

边角料可以揉成团，继续擀薄，重复这个过程，

步骤 25

几种颜色都做好。

步骤 26

摞一起放的话，注意每片都沾一点干面粉，不然会粘在一起。

步骤 27

盖保鲜膜，防止干皮。

步骤 28

然后放馅，包起来。

步骤 29

捏饺子有很多种造型，按喜好来就行，我这次用了包饺子神器。

步骤 30

喜欢一次多做一些。

步骤 31

吃不完的冻起来。

步骤 32

想吃的时候拿出来煮熟即可~

步骤 33

彩色的饺子让人心情更愉快，食欲更增~

步骤 34

煮好开吃~

菜谱创建时间：2021-03-31 19:39:52