片好的鱼片不要直接清洗,先加盐抓至发粘(粘液是鱼吃起来很腥的关键,所以不建议直接清洗)
加入清水清洗几遍,晾干备用
加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉和鱼片一起抓匀
热锅下油,先把鱼骨煎一下,煎过得鱼骨煮出来才香,煎至两面金黄捞出备用
另外起锅烧油,把蒜末、酸菜炒香后加入水、鱼骨、盐、胡椒粉、白醋,中火煮3-5分钟,捞出装碗备用
锅内留底汤,下入鱼片,等鱼片变色定型后轻轻推动
鱼片烫熟后倒入酸菜碗中
锅里放油烧热,加入花椒、干辣椒超香后淋在鱼片上
撒上芝麻、葱段点缀即可
1、鱼片不要切的太薄,要不然容易碎 2、鱼骨最好煎一下,吃起来更香