爆鱼熏鱼-冷热都好吃的下酒肉～

作者： 美少女昆尼

在湖州的时候经常吃面会加块爆鱼，每个小店儿的爆鱼味道都多少有差别，但总体不变的感觉就是甜咸口😂糖醋味～ ps: 爆鱼做法每个人多少步骤略有小微差，找到最适合自己的方法就好～

用料

• 腌鱼#
• 鲤鱼 一斤半
• 料酒 适量
• 葱，姜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 酱汁#
• 白糖（冰糖） 6勺
• 生抽 5勺
• 醋 3勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 水 半碗多
• 葱姜 适量
• 八角桂皮香叶（可不放） 各1.2个

爆鱼熏鱼-冷热都好吃的下酒肉～的做法步骤

步骤 1

鱼宰杀，洗干净，再用盐搓洗干净皮上的粘液，剁块。

步骤 2

剁这样的块儿，肉炸完会外酥里嫩。

步骤 3

劈开，这样的块儿，炸完，会整个都焦酥焦酥的。（很多人更喜欢这样焦酥的口感～）

步骤 4

放料酒，白胡椒粉，葱，姜，腌制半天。时间短腌半小时一小时也行。

步骤 5

腌好后，厨房纸巾吸干水，不然炸的时候油花溅的厉害。

步骤 6

油宽点，六七成热，放进去，鱼别放太满，不然肉都粘一起喽。 PS: 要想鱼肉不碎。 ☞首先油温不能太低。 ☞其次，不要在没炸成型前翻动它。 ☞估摸着鱼肉四周都炸硬了，再用漏勺试探性地铲动鱼肉底部。

步骤 7

炸完捞出来。（虽然黑，但不是胡啊！） 可以一次炸透点儿。一次炸不透，就复炸一次。

步骤 8

锅里留底油，煸香葱姜（还可以同时放香叶八角桂皮一起煸香）。煸好就捞出不要了。只留底油。

步骤 9

留底油的锅里，倒半碗水，加糖（冰糖更好啊，家里今天冰糖没了），料酒，生抽，老抽，醋，蚝油，一股脑全搁进去。

步骤 10

大火烧开。中火熬几分钟多。

步骤 11

感觉稍微差不多开始变得有点儿粘稠了，就行了，关火。（凉了以后汁会比热的时候粘稠很多）

步骤 12

PS: 1. 可以把熬好的汁倒容器里，鱼一块块滚一下，再盛出来，摆盘。 2. 也可以直接鱼下锅里直接打个滚再盛出来，摆盘。 3. 还可以熬好的汁倒容器里把鱼泡里面入味三四个小时，再拿出来，摆盘。 看个人喜好吧～

菜谱创建时间：2021-03-30 12:52:47