微辣清爽泡爪(精准调料克数，不是适量哦亲，哈哈)

作者： 雪矢YY

关于苦味，柠檬去籽，柠檬挤汁先泡，后再切片加入浸泡2小时取出，柠檬片不可浸泡超过2小时，不然会苦 下厨房找了好多泡爪的方子，不是加泡椒，就是要加各种桂皮八角去腥，煮完还过冷水或者泡冰水增加口感什么的，还有加什么蚝油，香油之类的。。。 我想说。。家里平常都不怎么吃这些调料。。。为了泡爪专门去买，不值得，然后泡椒的味道也不爱。。。过冷水泡冰水什么的也好麻烦。。。加香油之类的调料又很腻。。然后很多方子的调料基本都是适量。几勺的。。适量这个你们可以自己品品。。。厨房小白估计很怕这个。。哈哈哈，还有几勺。。。鬼知道你的勺子是多大。。我很慌你们知道吗。。。咱能严谨点吗。。哈哈 这个跟我自己盲试并没有什么区别。。。然后我就自信满满的自己开干了，看了下厨房十几个方子，把我爱吃的，家里常用的，容易买到的调料配料都留下了，然后一不小心省略了一些步骤，然后就有了这个奇怪的方子。。。 当时为了方便后期试吃后调整口味，我在盲试的时候特地记录了下调料的配比，不想一次就成功了。。试吃过得评价都异常的好。。。我这。。。好像略有天赋，哈哈哈哈 所以我的这个泡爪配方，可能会是下厨房少有的精准克数的配方？？maybe。。。 赶紧记下来，我怕我又忘了，夏天到了，又到了吃泡爪的季节，一个好对我口味的泡爪，我这是站在下厨房各方主巨人的肩膀上啊 该方子仅作为我自己的菜谱记录，可以友好交流，不接受开杠。。和谐社会，和平相处。。

用料

• #主料
• 鸡爪 3斤
• #调料
• 生抽 422克
• 陈醋 250克
• 白米醋 150克
• 白糖 20克
• 盐 6克
• 矿泉水 1500克
• #配料
• 小米椒 50克
• 洋葱 100克
• 生姜 25克
• 大蒜 25克
• 香菜 25克
• 柠檬 1个
• 黄瓜 2根

微辣清爽泡爪(精准调料克数，不是适量哦亲，哈哈)的做法步骤

步骤 1

1、鸡爪洗干净冷水下锅煮熟透，捞起来洗干净，然后晾凉后放冰箱冷藏(跟泡冰水是一样的，)。。。冷藏半天或者一天，因为我觉得制冰很麻烦，我冰箱是满的，没地方放冰格 碎碎念时间：鸡爪超市买的，没有帮忙剁两瓣。。然后家里也没条件剁。。然后鸡爪的指甲我也不排斥。。所以也没剪。。然后下锅煮的时候也忘记加生姜了。。。所以这个就纯粹的水煮。。。煮熟后我婆婆捞起来的，他不知道要泡冰水，我又刚好有事来不及现做。。就叫他晾凉后先放冰箱。。。反正各种阴错阳差。。。让我惊喜的发现，水煮鸡爪的时候不加那些乱七八糟去腥的香料是不影响最终的口感的。。。然后泡冰水和放冰箱冷藏效果是一样的。。。鸡爪都会变的QQ的口感，哈哈 2、然后就是鸡爪变冰变Q后，可以开始泡了，就是把调料配料混合一大缸，鸡爪扔进去，至少泡8个小时，才会有味道。也可以浸泡24小时，36小时，我最长就试验了36小时就把鸡爪全捞了出来，对我来说偏咸，但是试吃的人说不会，可能我口味偏淡，然后如果想吃配料中的黄瓜的话，建议浸泡5小时后就要捞起来了，不然会非常非常咸。反正，泡的过程中，我会忍不住试不试的是试吃一下味道

微辣清爽泡爪(精准调料克数，不是适量哦亲，哈哈)的小贴士

1、关于辣度：50g小米椒的辣度是我这种喜欢甜口，想吃辣又不敢吃辣的南方人可以hold住的，不怎么会吃辣的人，建议可以减到25g。放点意思意思就行了。 2、关于鸡爪味道：建议浸泡8小时、24小时、36小时的时候分别试吃一下鸡爪，就可以判断哪个阶段的味道更适合自己，口味偏淡的8小时足矣。口味重的，不妨36小时后再说。 3、关于黄瓜：泡黄瓜其实是突发奇想。泡完鸡爪觉得坛子有点空，觉得不能浪费了，就又加了黄瓜，最后鸡爪的成品很清爽的味道不知道有没有黄瓜的功劳，反正我是决定以后每次泡都加点黄瓜，不会错。然后如果想吃泡黄瓜，建议泡5小时就要全部捞起，不然真的咸咸咸 4、关于苦味：我看下厨房好多厨友说是因为柠檬的籽没有去掉会发苦。。。但是我买的是无籽柠檬。。。因此，并没有这个困恼，哈哈，所以，你们斟酌斟酌？？ 2021年10月3日补充，关于苦味，我知道了，籽和皮中的白色部分都会发苦，下次我只能用柠檬黄色的皮，和柠檬汁，其他的都不要。应该就不会发苦了 5、关于成本：我买的是那种短短的鸡爪，一斤大概有16个，不算人工费，，电费啥的，食材成本也是将近一斤30元的，毕竟生的鸡爪就是28元一斤这么贵的呀，厨友可以斟酌一下是去买现成的还自己做哈。 6、关于萝卜：至于泡爪的时候要不要像加黄瓜一样加点萝卜，因人而异哈，我不爱吃萝卜，坚决不加，别逼我，哈哈。

菜谱创建时间：2021-03-30 09:20:13