基础面包（松软弹性好）

作者： 酥酥麻麻爱吃辣

用料

• 家用小麦粉 250克
• 猪油/植物油/黄油 30克
• 冰水/冰牛奶（最好冻到有冰渣） 120克
• 耐高糖酵母 3克
• 白糖 40克
• 盐 2克
• 冰鸡蛋 1个（蛋液大致50克）
• 蛋黄 1个（刷面包表面，不刷也可以）
• 白芝麻 适量（最后装饰用）

基础面包（松软弹性好）的做法步骤

步骤 1

第一种方法：除油、盐外所有材料放入面包机，按和面10分钟，放冰箱冷藏30分钟，之后放油、盐，再按发面进行第一次发酵（58分钟） 第二种方法：所有材料混合，面包机和面10分钟，之后放入冰箱冷藏过夜（八小时以上低温发酵）

步骤 2

发好的面团取出，排气，揉成一个圆面团，然后八等分，醒发10分钟

步骤 3

取其中一个按压成一个三角形（如图），从宽的一头向尖的一头卷起来，盘成牛角状。

步骤 4

这是整型好的牛角。

步骤 5

刷上蛋黄液，撒上白芝麻，第二次发酵（35℃45分钟），烤箱预热15分钟，180℃烤15-20分钟即可，上色后用锡纸盖着烤。

基础面包（松软弹性好）的小贴士

配方里可以加：纯奶粉/纯椰子粉 10-15克，如果觉得有蛋腥味就滴几点柠檬汁！ 常温密封袋保存2-3天，或放冰箱冷冻保存，要吃的时候包上锡纸烤几分钟即可，不能冷藏！ 蛋黄刷的时候薄一点就可以，太厚会上色太重！ 也可以刷一层牛奶，颜色也挺漂亮！ 也可以面包快好5分钟前刷一层薄油，面包很有光泽！

菜谱创建时间：2021-03-29 13:14:46