猪肉丸（绞肉机&面包机版）

作者： 苏小饭

特意做成小小的女儿爱吃的样子😋

用料

• 猪后腿肉 500克（肥瘦10：1，也可以全瘦肉）
• 盐 10克
• 糖 10克
• 胡椒粉 2克
• 冰块1/冰水 100克（木薯粉80克时120克水）
• 木薯粉 50克（要更Q弹80克）
• 小苏打 3克
• 冰块2 适量（冰镇丸子）

猪肉丸（绞肉机&面包机版）的做法步骤

步骤 1

第一种绞肉机&面包机版本：肉洗干净，去筋膜切成小块，冰箱冰冻一小时，加盐、小苏打、胡椒粉打成肉泥。

步骤 2

肉泥里加入冰块、木薯粉用绞肉机搅打，绞肉机要适当间隔休息再打以免坏了。

步骤 3

打成这样后，倒到面包机里按和面打20分钟(放心直到打好肉都是冰的)。

步骤 4

面包机和面后的肉泥。（之后可以放冰箱冷藏1小时再挤丸子，会更脆弹）

步骤 5

锅里放水烧到冒小泡关火，用汤匙和虎口把肉泥挤成小丸子放入水中（旁边放一碗凉水沾汤匙用，以便更好的挤丸子）。

步骤 6

所有丸子捏好后，开小火慢慢煮，让水保持不开，直到所有丸子浮起来，关火，泡5分钟。

步骤 7

另外取一些冰块放盆里做成冰水，把煮好的丸子过凉水后冰镇，这样增加丸子的Q弹，5分钟后捞起。一两天可以吃完的放冷藏，吃不完的速冻起来，煮汤煮面放一些都不错。

步骤 8

第二种绞肉机版本：让肉铺老板把肉搅打6遍，肉拿回家加调味料加冰水，用筷子顺时针混合均匀一下，之后放家里搅肉机搅打到细腻，倒扣搅拌机肉不会下来就可以。之后和第一种版本一样，挤丸子，煮丸子，冰镇丸子。

猪肉丸（绞肉机&面包机版）的小贴士

猪肉用后腿肉，少筋膜的部分。肥瘦10：1，会让口感更润滑，也可以全瘦肉看个人喜欢！ 煮丸子全程小火，不要让水开了，差不多90度。 猪肉可以换成等量牛肉做牛肉丸。 猪肉绞肉前冷冻一小时更好！ 重点：我的绞肉机只能最多做500克肉！！！ 要做大量肉丸时，没有面包机，家里绞肉机小，肉铺老板愿意多次绞肉的就可以用版本2的方法，一样很Q弹，80克的木薯粉肉丸更扎实Q弹，50克木薯粉肉丸更细嫩，看个人喜欢放！！

菜谱创建时间：2021-03-16 09:45:08