红丝绒蛋糕戚风版(6寸)

作者： 静_若思

用料

• 蛋白霜部分
• 蛋清 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 45克
• 盐 1克
• 蛋黄糊部分
• 蛋黄 3个
• 牛奶 70克
• 玉米油 25克
• 红丝绒液 15克
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 6寸阳极圆形模具1个
• 奶油部分
• 奶油 150克
• 细砂糖 20克(随手抓的，忘记称了，可根据自己的口味添加)

红丝绒蛋糕戚风版(6寸)的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别倒入两个容器，装蛋清的容器要干净，无水无油

步骤 2

蛋白液滴几滴柠檬汁，盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用

步骤 3

先做蛋黄糊部分，蛋黄、牛奶、玉米油倒一起搅拌均匀，搅拌好之后牛奶要和玉米油完全融合，不能有油水分离状态(新手做的时候可以一样一样的加，搅拌均匀后又加下一样)

步骤 4

加入红丝绒液体搅拌均匀

步骤 5

低筋面粉、玉米淀粉过筛倒入蛋黄液里面，手动打蛋器划Z字搅拌均匀，以免面粉起筋，不能画圈，搅拌好的蛋黄糊是没有颗粒的，蛋黄糊做好盖保鲜膜放旁边备用

步骤 6

现在开始打蛋白霜，蛋白霜所需要的细砂糖分3次倒入，上图是第一次加糖的状态，电动打蛋器把蛋清打至鱼眼泡泡时加入盐和1/3的细砂糖，中档打发

步骤 7

这是第二次加糖的状态，蛋清呈密实细泡状，倒入所剩白砂糖的1/2，继续中档打发

步骤 8

这是第三次加糖的状态，蛋白霜出现这种纹路时，就可以把剩余的细砂糖一起加入，继续中档转低档打发

步骤 9

观察蛋白霜的纹路比较密实，不容消散时，提起打蛋器，蛋白霜呈现这种尖角就说明OK了，注意随时观察，不要打过了 (如果做蛋卷需要缩短打发的时间，蛋白霜呈弯钩就可以了)

步骤 10

蛋白霜分3次倒入蛋黄糊切拌均匀，注意，是切拌，就像切菜一样，不要随意的搅拌，这样容易消泡，影响后面蛋糕体的膨胀(现在可以开始预热烤箱:160° 10分钟🕰️)

步骤 11

第二次加入蛋白霜

步骤 12

第三次加入蛋白霜

步骤 13

拌均匀的蛋糕液，从距模具30CM处慢慢倒入，倒完震一下模具，排气

步骤 14

把装有蛋糕液的模具放入预热好的烤箱，上下火160° 50分钟🕰️，待上色满意后加盖锡纸。我家烤箱温度会稍微偏低一点

步骤 15

这一步忘记拍照了 烤蛋糕的时候我们来打发奶油，奶油和细砂糖电动打蛋器中档打发至不流动即可，奶油打好可暂时放冰箱冷藏待用 烤好的蛋糕取出时轻震两次排气(稍微离桌面高一点垂直落下就叫轻震)，倒扣晾在网格上 晾凉后的蛋糕平均分成3片，中间两层抹奶油，抹好后放冰箱冷藏最低1个小时

步骤 16

冷藏后的蛋糕切面更好看，切蛋糕时要一刀切下，不要来回的切，刀要加热一下，每切一刀都记得加热和把刀擦干净，这样切面才好看

步骤 17

中间的奶油可根据自己的喜好添加，我用的比较少(这批图片的奶油量是100g，相对说150g的更适合)

红丝绒蛋糕戚风版(6寸)的小贴士

关于烤箱: 每家的烤箱温度都不一样，请大家摸索好自己烤箱的温度 红丝绒液可根据自己的喜好添加，只是颜色的深浅区别 鸡蛋我是用的超市那种田园鸡蛋，不大不小

菜谱创建时间：2021-03-28 20:19:08