巧克力奇亚籽欧包

作者： Miu_Mui

直接法，简单又随意，不用揉出手套膜，有点薄膜就可以，放自己喜欢的食材，烤成1-2个大欧包，也可以分成5-6个包入奶油奶酪馅的欧包。大家随意发挥！吃不完放冷冻室密封保存，吃的时候取出来烤箱/微波炉加热一下就好！

用料

• 【A食材】
• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 50克
• 奇亚籽 15克
• 黑芝麻 15克(可选)
• 糖 15克
• 干酵母 3克
• 冰水 160-170克
• 【B食材】
• 黄油 15克
• 盐 3克
• 【C食材】
• 葡萄干 30克
• 巧克力豆 30克

巧克力奇亚籽欧包的做法步骤

步骤 1

今天温度26度，所以早上就把揉面桶揉面钩放冷藏，冻开水也放到冷冻室冷冻2小时，带点冰渣就行。 材料都量称好了，才从冰箱拿出揉面桶和冰渣水。

步骤 2

A食材全部放进揉面桶，冰水在底，干性材料稍微混合倒进去。第一次做冰水预留10克，揉几分钟，觉得干了再加。

步骤 3

揉至粗膜，放入B食材：放软的黄油和盐 先低速揉均匀，大概1-2分钟，再转中速

步骤 4

揉至有点薄膜即可，不用揉出手套膜

步骤 5

面团一分为二，也可以不分。 加入葡萄干和巧克力豆，低速揉大约1分钟即可。 这里可以替换成你喜欢的食材（例如核桃、蔓越莓干、南瓜籽等等）

步骤 6

取出来手揉几下，整理成圆形，面团最终温度24.4度。

步骤 7

碗里抹点油，放入面团盖保鲜膜，温暖处发酵40-50分钟，这次我发了45分钟。

步骤 8

45分钟后，手指沾粉面团上戳洞缓缓反弹即发酵完成

步骤 9

面团按压排气，分成2份，滚圆松弛10分钟。然后整形，可以按照上图整形，也可以按自己喜欢的方式整形。

步骤 10

整形好排入烤盘，表面可以喷点水。

步骤 11

放入烤箱进行二次发酵，温度32-36，放一碗热水增加湿度，设置30-40分钟。

步骤 12

30分钟后，手指沾粉，面团上轻按一下，微微反弹或留有手印不塌陷，即二发完成，可取出。

步骤 13

烤箱预热180度，预热的时候，进行面团筛粉割花，表面均匀筛上面粉，割花。按自己喜好就好，只筛粉也可以。

步骤 14

放入已预热好的烤箱中下层，烤25分钟，12分钟后加盖锡纸以防烤焦。 温度和烤制时间按照自家烤箱脾气操作就好。

步骤 15

烤完出炉，移至晾网上放凉

步骤 16

软乎乎的

菜谱创建时间：2021-03-28 18:04:32