纯素可可榛子意式脆饼vegan chocolate hazelnut biscotti/无添加油糖/天然酵母

作者： essayinbaking

下厨房有好多意式脆饼，但是合我心意的纯素方子没找到。这次试做了不错，记录一下。 可以做12个左右。我觉得泡打粉和苏打粉加得有点多，下次可以少加一点点。 关于食材的解释和替换见小贴士。

用料

• 燕麦粉 120克
• 全麦粉 40克
• 可可粉 40克
• 泡打粉 一小勺
• 苏打粉 半小勺
• 盐 小撮
• 速溶咖啡粉，肉桂粉，香草精 随意
• 枫糖浆 40克
• 白芝麻酱 30克
• 浓稠的豆乳酸奶 60克
• 天然酵母 10克，可选
• 浓豆浆 60克左右
• 白葡萄酒（没有就不加） 10克
• 葡萄干（或其它果干） 30克
• 烤过的榛子（或其它果干） 40克

纯素可可榛子意式脆饼vegan chocolate hazelnut biscotti/无添加油糖/天然酵母的做法步骤

步骤 1

干料混合均匀。

步骤 2

白芝麻酱用其它湿料澥开，湿料混合均匀。豆浆可以先加60克，白葡萄酒和天然酵母可以不加。太干的话可以加白葡萄酒/天然酵母/更多豆浆。最后是一个有点湿粘的面团就好。

步骤 3

湿料放进干料搅匀。压成一块扁扁的长方形放进烤箱。

步骤 4

180℃20分钟。晾凉至少20分钟（中间太软了不好切）切成长条。165℃20～30分钟，烤到干干脆脆。

纯素可可榛子意式脆饼vegan chocolate hazelnut biscotti/无添加油糖/天然酵母的小贴士

燕麦粉+全麦粉：我特别喜欢燕麦加可可粉味道，但是单单用燕麦粉没有面筋，实在太容易碎了。混着全麦粉好些。也可以都用全麦。 白芝麻酱：用来替代纯油脂。腰果酱更有甜甜的奶味，扁桃仁酱或花生酱也各有味道，可以尝试。 酸奶：鸡蛋的最理想替代品应该是亚麻籽蛋，但是我没有合适的食材，试图用酸奶，结果可以。不用酸奶的话我会推荐豆腐打成泥。 白葡萄酒：借鉴了伏特加做派皮的方法，酒精挥发后会更脆。这是因为我家里正好有白葡萄酒需要消耗。风味我反正没尝出来，没有就不加。 天然酵母：是为了消耗弃种才加的，可以提供些酸性材料供小苏打反应，没有就不加。

菜谱创建时间：2021-03-27 19:54:57