烫面、半烫面、发面、死面的区别

作者： 木鹿儿

用料

• 面粉 中筋面粉

烫面、半烫面、发面、死面的区别的做法步骤

步骤 1

烫面： 热水和面，软中带韧。 常用于制作：菜角，糖糕，虾饺等。 烫面黏手，要撒底粉或手抹油防粘。 延展性最差，筋最容易断。

步骤 2

半烫面： 一半热水一半凉水和面。 有凉水面（死面）的筋性和烫面的柔软。 常用于：蒸、煎。鸡蛋灌饼，烙饼，烫面饺子等。 延展性及筋度比烫面好一点

步骤 3

发面： 加酵母在一定温度下发酵。 常用于：包子，馒头等。

步骤 4

死面（凉水面）： 凉水和面，比较耐煮。 常用于：面条，水饺，馅饼，烧卖，锅贴等。 延展性及筋性是最好的。

菜谱创建时间：2021-03-26 01:35:44