伯爵红茶卡仕达酱

作者： 噶嘣脆haha

非常喜欢这个味道 无论是做泡芙夹馅还是蛋糕都非常好吃😋

用料

• 川宁红茶 2包（4克）
• 牛奶 125克
• 蛋黄 2个（约35-40克）
• 糖 28克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 15克

伯爵红茶卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

图中是翻倍做的

步骤 2

取三分之一细砂糖与蛋黄混合，蛋抽打至颜色变浅，变浓稠

步骤 3

这个过程很费胳膊，经常做可以练出麒麟臂，打发过程中我们可以小火加热牛奶

步骤 4

牛奶加剩下的糖煮至微沸，放入茶包盖盖焖两分钟

步骤 5

这个时候蛋黄打发好了就加入所有淀粉，搅匀就行了，随意搅

步骤 6

焖好的奶茶取出茶包，刮刀搅一搅稍微散一下热

步骤 7

奶茶缓慢的倒入蛋黄糊中，期间另一只手一定快速搅打蛋黄糊，避免冲成蛋花汤

步骤 8

搅匀后再倒回锅里，如果你用的是散的红茶，这一步把红茶滤出去

步骤 9

这一步非常重要，全程小火，蛋抽快速搅打，手速决定了酱的丝滑与否、有没有大疙瘩

步骤 10

开始冒泡了之后再继续搅打30秒-1分钟就可以离火了

步骤 11

离火加入黄油搅拌均匀

步骤 12

好了

步骤 13

摊开晾凉，我是摊在两层保鲜膜之间，也可以摊在盘子里，但一定要贴面覆保鲜膜

步骤 14

完成，冷藏最多三天，吃之前可以打蛋器搅打一下恢复顺滑

步骤 15

填满泡芙(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

伯爵红茶卡仕达酱的小贴士

锅最好是厚底的 红茶不限品牌 想要红茶味更浓可以适当延长焖的时间 可以添加在奶油里做蛋糕，也是非常好吃的哇！

菜谱创建时间：2021-03-25 22:57:37